매실을 흰설탕으로 담았는데

[매실]

담은지 50일 정도 됐구요 그동안은 황설탕으로 담았는데

이번에는 흰설탕이 많이 있어서 그걸로 담았더니

색깔이 없어요 글구 끈기가 없고 물처럼 그런데 이거

잘못된거 아닐까요? 갈색이 아닌데 그래도 된건가요?

[.]

황설탕으로하면 설탕이 갈색이니 갈식이 나오구요.
흰설탕으로 하면 살짝 노리끼리한 색이 나와요.
어차피 황설탕이나 흑설탕 흰설탕에 카라멜 색소 탄거라고 해서 저는 그냥 흰설탕으로 담궈요

[ㅎ]

전 늘 흰설탕으로 하는데 갈색빛이 아닌 노리끼리한 빛이 나요

[그리고]

오래 두면 약간 노르스름해져요. 매실에서 색깔이 나오더라고요.

[..]

괜찮습니다.
색은 연해도 매실 고유의 맛은 더 잘 나옵니다.
누런 황설탕의 카라멜이 안섞였으니. ㅎㅎ

[저도 흰설탕..]

황설탕은 당도가 약해서인가,,암튼 여러이유가 있는것인지..
간혹 발효가 잘 안되거나 해서 위에 허연것이 끼거나 하는 경우가 있더군요,,
물론 저의 기술^^도 별로여서겠지만,,
어찌됬건,,항상 해오던데로 흰설탕으로 담근것이 실패율이 거의 없었어요,,
그러니
올해처럼 날이 넘 더워서 매실발효가 좀 과하거나 할 경우에는 흰설탕이 더더욱 안전하다고 생각하지요
물론 전 매실기술자는 아니지요^^

[흰설탕]

원래 매실은 흰설탕으로 담그시는게 좋아요. 황설탕보다 훨씬 향이 좋습니다.
발효되면 흰설탕이나 황설탕이나 같아요. 조금이라도 몸에 좋게 한다고 황설탕 쓰는데 향이
훨씬 덜합니다.