매실이 위로 떴어요.

[?]

매실담근지 일주일만에 뚜껑열고 설탕을 저어줬는데요.
오늘보니 설탕은 밑쪽에 가라앉아있고 매실들은 윗쪽에 다 떠있네요.
이거 어찌해야 되나요?

[해라쥬]

그냥 가만히 놔두시면 됩니다

[.....]

설탕이 다 녹을 때까지 2~3일 간격으로 열심히 저어주셔야 합니다.

[..]

다시 잘 저어주시고 장아찌 위에 돌을 눌러 장아찌가 잠기게 하듯이
위생비닐에 설탕을 넣어 꼭꼭 잘 묶어서 뜨는 매실위에 얹어서
매실이 액에 잠기도록 눌러주세요.
나중에 그 설탕주머니는 건져서 설탕만 꺼내 다시 드셔도 됩니다.

[..]

그냥 두면 가라앉아요
밑에 설탕 가라앉은것만 녹게 잘 저어주세요

[궁금 ;;]

그냥 두시라는 분도 있고...저어주라는 분도 있고...
저같은 초보자 입장에서는 헷갈리네요 @-@ ;;
저도 며칠전에 매실담갔는데 우찌해야할지...

[물주머니]

만들어서 올려놓으시면 돼요~ 윗님 말씀처럼 설탕주머니도 괜찮을거 같은데요~

[.]

매실이 위로 뜨는건 괜찮아요. 설탕량이 너무 적으면 곰팡이 필 수도 있지만 설탕량이 충분하다면 걱정 안해도 되요.
그냥 두면 액이 다 빠지면서 밑으로 가라앉아요.
그냥 두시되, 설탕이 밑에 가라앉아 있으면 가끔 저어주세요. 그냥 두면 설탕이 그대로 딱딱하게 굳어버릴수도 있어요.
그리고 물주머니는 개인적으로 권하고싶지 않은게.. 재수없어서 어쩌다 그거 터지면 매실액 다 버립니다. ㅠㅠ

[매실이]

뜨는건 괜찮아요..
대신 매실담은 통의 아래와 위의 설탕 농도를 같게 해줘야 곰팡이가 피거나 매실이 상하지 않아요.
그 이야긴 아래 아직 녹지 않은 설탕을 잘 녹여서 위 아래의 농도를 같게 해줘야 한다는 거죠.
그럴려면 설탕이 보이지 않을때까지 2-3일에 한번씩 위 아래를 섞어 줘야 한다는 거예요~
설탕양을 알맞게 넣었다면 가라앉은 설탕이 잡히지 않을때까지 열심히 저어주세요..
설탕이 잡히지 않고 나서도 일주일 정도는 2일에 한번씩 잘 저어주세요..
그리고 나서 매일마다 확인을 해보세요.. 혹시 거품이 나거나 곰팡이가 피는지....
매실액의 설탕농도가 정확하면 거품도 곰팡이도 나지 않는답니다.

[,,]

황매나 잘 익은 매실은 다 뜹니다.공처럼 부풀어올라요
자연스런거예요
그러다가 쭈그러들기도 하고 그냥 떙떙해있기도 하고
엑기스는 담은 후에 얼마나 빠른 시간안에 저어서 녹여주느냐가 맛있는 엑기스를 담그는 관건이예요
특히 올해처럼 장마보다 더위가 먼저 와서 좀 후덥지근한 날씨엔
매실담은 것이 상하거나 곰팡이가 필 수도 있어요
안저어주고 놔두면,,,
위에는 설탕농도가 옅어지고 밑으로만 설탕이 다 가라앉아서,,물론 설탕덮개를 해두었더래도
이게 녹아서 군데군데 매실이 맨살이 공기와 접촉되면 금방 곰팡이 생기더군요
빨리 바닥까지 저어서 설탕을 녹여주어야,,,

[,,]

그리고 ,,설탕이 어느정도 충분히 들어갔다면,,
매실 10키로당 굵은소금 한주먹씩 넣어주면,,단맛도 더 강해지면서 깊어지고 또 일어날지모를 사고?도 미연에 방지할 수 있어요

[궁금 ;;]

쉽게 자세하게 댓글주셔서 이제 어느 정도 이해가 되네요,,감사합니다~
원글님 글에 묻어서 자꾸 질문하게 되네요 ^^;;
매실위에 아직 설탕이 두툼하게 덮여 있는데..밑부분은
녹아서 젖어 있는 상태구요..
그럼 지금 저어 주어야 하는 건가요? 아님 위에까지 다
녹은 후 저어줘야 하는 건가요?
에고 죄송해요 너무 몰라서 ;;;;

[아래 점 두개님]

굵은 소금을 넣고 그것도 저어 줘야 하나요.
6월 20일에 담아서 오늘 처음으로 설탕을 저어 줬거든요.
그러면 소금을 언제 넣는게 좋을까요.
지금 상태에서 소금넣어도 괜찮을까요?

[간단히]

말하면요.
설탕을 적절하게 넣었다면 그게 녹아 가라앉을때
잘 녹이면 됩니다
위 아래 농도가 같게요
가라앉은 상태로 녹이지 않고 그냥 두면 설탕을 그리 많이 넣는 의미가 없지요
매실 위로 드는게 당연하구요
설탕이 다 녹은 상태라면 걱정 안해도 됩니다

열심히 저어줘서 설탕만 잘 녹이면 성공하는 거지요

[궁금님;;께]

설탕이 덜녹아서 설탕이 보이면 굳이 건드릴 필요 없어요