매실열매가 붉어지는 이유는 뭘까요?

[매실]

부모님이 시골에 매실나무를 심어놓으시고 오늘 따려고 가보니 열매가 붉어졌다 하시네요.
작년엔 초록매실을 수확하셨는데.. 수확시기가 늦어져서 일까요?
이유를 모르겠다고 하시네요.
잘 아시는분 계시면 가르켜 주셔요. 그걸로 매실액 담궈도 될까요?

[황매]

황매나 남고매실이 햇볕에 닿으면 빨갛게 익던데요(사진으로만 봄)
매실액 담기에는 더 좋다네요 향도 진하구요

[...]

익은거 아닌가요?
황매. 그게 더 맛있대요.

[까만봄]

살짝 붉은기가 도는걸로 담는게 더 맛있다고하데요...
일단 얼렁 따셔야될것 같은데요...

[그게]

누래지고 붉어지는 게 이상한 게 아니고 정상이예요.
열매가 초록색인 건 아직 다 안 익었다는 표시일 뿐. ㅠㅠ

다만 매실은 익으면 빨리 상하기 때문에, 유통 문제로
채 다 익기 전 아직 초록색일 때 수확하는 건데
그게 마치 당연한 것처럼 인식되고 있죠.
아녜요. -_-;;;;