소고기 장조림 연하게 하는 법

[도와주세요]

없을까요?

홍두깨살 2근 사서 한근 해먹었는데요.

너무 질겨서 울며겨자먹기로 먹었어요.

이렇게 했는데 한번 봐주세요.

끓는 물에 고기를 잠깐 데쳐서 새 물받아 고기 양파 파 마늘 후추 넣고 푹푹 끓였어요.

아무리 아무리 끓여도 안연해지길래, 물넣고 또 끓이고를 반복..

안되겠다 싶어 고기만 건져 쭉쭉 찢어서 더 끓였죠. 그래도 질기길래

에라 모르겠다 싶어 간장설탕 넣고 끓이고 물넣고 더 끓이고...

너무 끓였더니 나중에는 장조림에서 짜장면 냄새 나더라구요.

고기 자체가 질긴걸까요?

사실 저번에도 장조림할때 질기게 되어서 고기탓했는데

할때마다 이러니 고기탓이 아닌 목수탓인가 싶기도 하구요.

압력솥에 하면 좀 나을까요?

압력솥이 없어서 하나 살까도 생각중이에요

조언주세요..

[^^]

찬물을 갈아주면서 핏물을 뺀다음 찬물부터 삶으셔요.
끓는 물에 데쳐서 그런거 같기도 하고 고기가 질겨서 그런거 같기도 하고 그러네요.
찬물부터 고기를 충분하 삶아준후 간장을 넣고 하면 부드러워요.

[쭈꾸미볶음]

해보진 않았는데 저번 최요비에 나온거 메모해뒀던거예요
홍두깨살을 토막내서 처음부터 약한불에서 40분정도 삶는다(뚜껑열고 삶으래요)
고기의 겉면이 익기 시작하면(물이 펄펄 끓기전이래요) 생강 편으로 썰은것 마늘 파 통후추등등 넣고 삶는다

삶은고기 간장 설탕 청주등등 넣고 중불로 졸이면 된다

[..]

차가운 물에다 생강 넣고 은근한 불로 한참 삶다 물러지면
간장등(+저는 청양고추 말린 것, 양파) 기호에 따른 양념들 넣고
계속 약한 불로 은근하게 끓여 주고
맨 마지막에 마늘, 꽈리고추등 넣고 넘 무르지 않게 익혀 내어 보세요.
뜨거운 물에 바로 넣어 끓이면 단백질인 고기가 당근 딱딱해 지겠지요.
때론 어떤 댁에서는 딱딱하게 졸여서 찢어 먹는 맛을 더 좋아 하기도 하더군요.

[?]

핏물빼기 위한거면 ... 끓는 물에 데치나요? ... 찬물에 넣고 끓이다가 막 끓기 시작하면 그때 건져서 그 걸른국물 반에다가 양념장 반에 갖은 향신 넣고 같이 끓입니다

[미래의학도]

끓는물에 데치면 더 질겨지던데요... 저는 찬물에 좀 담궈놓구 살짝 핏물만 빼고..
다시 찬물부터 삶거든요... 연하게 잘되던데요..^^;;

[.]

압력솥에다 삶으면 정말 부드러워집니다. 키톡 추억만이님 레시피 참조하세요.

[추억만이]

추억만이로 키톡 검색 해보세요 '-')

[...]

홍두께살보다는 양지가 씹기에 더 좋더라구요. 아이들이 먹기에...

[jasmine님거]

http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=kit&page=1&sn1=&divpage=2&sn=on&ss=o...
저 고기 못 먹어요. 그런데 자스민님 장조림이랑 불고기는 해서 항상 맛있다고들해요.ㅎㅎ