작년 고추가루가 흰색으로 변하는데

[묵을만큼 사두자니 비]

작년 가을 김장하고 남은 고추가루를 아직 날씨 서늘해서

1, 실온에 보관해둔것과

2, 냉장보관해둔것 2가지가있는데
고추가루색이 하애집니다

원인이 뭘까요?
냉장시킨것도 일부만 덜어담아 사용하는데 들여다 보니 새빨간게 아니고 히무끄레함니다

이유 아시는분 알려주세요

[음]

저는 김치냉장고 보관을했는데 아직 멀쩡하거든요
저는 김장철전인 가을에 대량으로 구매해서 일년을 먹는데요
김치냉장고에 일년정도 나두어도 색깔이 변한다거나 하지않던데요
저는 직접 농사짓는분에게 사거든요

[..]

하애지는 경험은 없고 색이 바래는 경험은 있는데, 빛을 봐서 그런다고 들었어요.. 꼭 검은 봉다리에 넣어서 둬야 한다고.

[친정에서]

가져다 먹는데 냉동보관하는데 색깔변은 없었는데요
친정은 항아리에 보관하구요
햇볕에 노출되면 변한다고 알고 있어요

[시간이]

경과하면 좀 허여스름하기는 해도 하애지기까지 한다고요?

[다시생각]

작년 고추가루를 투명 양념병에 담아(상온) 놓은게 아직 멀정한거보니
제생각에는요
시골에서 장사들이 가을걷이 끝나고 식당용으로 B급 고추를 사러다니거든요

일부러 따서 말린게 아니고 고추를 뽑아서 밭 한켠에 놓으면
가지가지에서 저절로 말라있는걸 한근당 500원에 사가요
일반 고추에 섞어서 빻으면 빨갛다던데..약간 섞인거 아닐까요?

십수년전 일입니다
아마 한두개 섞여서 그런거 아닐까 싶은데요^^

[...]

변질된 거 아닌지요?
저도 고추가루 시골에서 빻아온 거 냉장보관했다가 어느날 보니 많이 노랗게 되었더라고요. 씨가 많아서 원래 노란 빛이 많이 돌았나보다 했는데 맛을 보니 맵지 않아서 시골계신 엄마한테 전화해보니 변질된 거라고 먹지 말라고 하시던데...
그래서 그 이후로 고춧가루는 무조건 냉동보관하고 먹어요. 검은 봉다리 보관하지 않아도 냉동보관하면 멀쩡해요.