딸기쨈만들때 꼭 레몬즙 넣어야하나요?

[반드시??]

안넣으면 안되는건가요?

레몬즙을 넣은것과 안넣은것의 차이가 큰지요?

꼭 넣어야하는거면 낼쯤 딸기가와서요.

오늘 꼭 사러나가야해요^^;;

[반드시]

필요한 건 아니구요.
저는 안 넣고 했어도 맛나게 된 적 많았어요.
넣으면 더 맛있고 좋겠지만, 죽어도! 꼭! 넣어야 되는 건 아니에요^^

[..]

전 레몬즙 안넣고 딸기쨈 만들었는데요.. 괜찮던데, 저도 무슨 차이가 있는지 궁금해지네요

[.]

정확하게 레몬즙 때문인지는 모르겠지만요.
저희 이모댁이 딸기농사를 지으시기 때문에 끝물경에 꼭 잼을 만들어서 보내주세요.
그런데 색깔이 늘 거무칙칙하더라고요.
이번에 키톡에서 딸기잼 검색했더니, 미국의 유명한 세프 레시피가 있어 레몬즙(전 레몬즙이 없어 집에 있는 하귤즙 넣었어요)을 넣었더니 색깔이 선명한 붉은색이 유지되는게 시판되는 잼 색깔과 비슷하더라고요. 레몬즙을 넣는 이유를 몰랐는데 그게 색깔 때문이 아니었나..그냥 혼자 추측하고 있어요.

[안넣어도]

되요..안넣어도 좋지만 넣으면 더좋단얘기죠ㅋㅋ..경험상 ..넣으면 색이 초큼더 맑다고 해야하나 그정도지 별차이 없두만요..

[..]

저도 레몬즙 없어서 그냥 했는데 맛만 좋던데요 뭐~~
작년에 한걸 냉장고에 넣어두고 1년 먹었어도 변하지 않고 맛있었어요
물론 레몬즙이 있다면 넣으면 좋겠지만 안넣어도 무관한것 같아요 ^^

[그게...]

레몬즙을 넣으면 뒷맛이 산뜻하면서 감칠맛이랄까,,,암튼 좀 고급한 향기가 느껴져요.
저는 그래서 꼭 레몬즙을 넣어요.
안넣을 땐 몰랐는데 넣고 먹어보니 맛이 확연히 차이가 있더라구요.
근데 그걸 별로 안좋아 한다면 굳이 넣으실 필요 없겠지요..^^

[반드시]

제 경험으로는 레몬즙을 넣었을 때 더 색이 이쁘진 않았어요.
우리동네 과일가게 아저씨가 추천해주신 방법으로 만드는데요.
딸기를 아주 은근한 불에 통째로 넣어서 타지 않고 수분만 빠져나오는 정도로 두는 거에요.
그러다 수분이 한참 나올 때 딸기양의 절반 정도 설탕을 넣어 녹이고,
(이때 반드시 수분이 많이 나와있어야 설탕이 타지 않고 잘 섞임)
주걱이나 감자 으깨는 걸로 대충 몇번만 으깨주면 수분이 확 나와요.
요때 팔팔 끓여서 수분 조절하면 끝.
한번은 루비색처럼 정말 이쁘게 나왔고, 맛도 끝내줬고요.
한번은 제가 불조절을 잘못해서 좀 검게 나왔어요. ㅎㅎㅎ

[참고로..]

시중에 파는 딸기쨈처럼 투명하고 예쁜 딸기쨈을 원한다면 코팅된 팬에 해보세요..
그럼 아주 예쁘고 맛있는 딸기쨈이 된답니다..^^
다들 알고 있으시려나...

[..]

사과를넣는다고 알고있어요..펙틴이많다고...레몬즙은 처음??/향때문인가?

[레몬즙]

산도가 있어서 부패를 막아준다는 이야기를 듣기는 했습니다. ^^

[...]

울 엄니는 제가 기억하는 한 평생 딸기, 설탕 두가지만 갖고 쨈 하셨는데요, 색도 곱고 맛도 있고 변질없었습니다. 꼭 유리병을 열탕소독해서 보관하셨구요.
레몬즙은 맛이나 색상을 좀더 강화하는 효과가 있지만, 쨈을 만드는 기본 원리에 큰 영향을 주지는 않는 듯 싶어요.