매실원액 이 년 된 것을 받아왔는데 시판용과 맛과 질을 비교해 보니....

[매실아]

마트에서 캔에 담아 파는 매실액은 걸쭉하고 아주 달콤했어요.
어제는  아는 분이 2007년에 직접 담그신 매실액을 주셔서 받아왔는데
걸쭉하지 않고 약간 묽으며 신맛, 혹은 약간의 알콜기가 느껴지던에
이 둘은 어떤 차이일까요??

[오래두면]

발효가 계속되서 신맛 느껴집니다

[맞아요]

오래둘수록 시어지고 나중엔 식초처럼 된다네요

[또랑이]

이상하다 저는요 1년되니까 시어지고 술같더니 2년넘어지니까 오히려 깊은맛이나고 신맛은 사라지던데요 맛이 더 숙성된단느낌 약이됐구나 그런 느낌요

[어디에 보관??]

1년 넘은거는 어디에 보관하나요?
그냥 실온에 두나요? 아니면 냉장고에 넣어야 하나요?
그동안 날이 덥지 않아서 베란다에 두었었는데
이제 냉장고에 넣어야 할까요?
저희 집거도 작년(2008년)에 담은건데 발효되면서 시큼한 맛이 나요.

[항아리]

에 넣은채로 잘 밀봉하여 그늘에 두면
해를 거듭할수록 맛있어집니다.
유리병 같은데 넣어두면 오히려 술처럼 변하던데요.

[매실 잘담그는 여자]

항아리에 두는 것이 제일 맛있더군요..
그런데... 항아리에 늘 둘 수가 없으면... 충분히 숙성된 후에
1.5리터 유리 쥬스병에 담아서 상온에서 보관하면 몇년을 두어도 아무 탈 없습니다.
설탕이 적어서 숙성 과정에 문제가 생긴 게 아니라면... 오래 둘수록 시어지는 경우는 없어요.
십 수년을 매실을 담아서 늘 이런 식으로 보관해온답니다...