식당에서 나오는 뚝배기 계란찜 어떻게 해야 잘될까요?

[계란찜]

애들이 계란찜을 좋아하는데 식당에서처럼 불룩하게 안되네요..

뚝배기에 다싯물 넣고 끓으면 계란푼걸 넣고 열심히 저어준다.. 이렇게 알고 있는데

나중에 익혀 뜸들인후 뚜겅 열어보면 물따로 계란따로 전혀 부드럽지 않은 계란찜이 되네요.

도대체 뭐가 잘못된걸까요??

고수님들 노하우 전수 부탁드려요..

[음,,]

물과 계란 비율을 1:1
익힌 후 뚜껑 좀 오래되면 푹 꺼지는데요.
아마 물이 많아서 그렇지 않을까요?

열심히 저어주지 않고 끓는 물에 풀어놓은 계란을 넣고 잠시 후 주변부위가 익기 시작하면
숟가락으로 바닥까지 닥닥 긁어서 눓지 않도록 저어주면 되어요.
한 번 뒤지버 준 후 불 약불로 줄이고 뚜껑 덮고 잠시 후 가운데를 숟가락으로 살살 눌러봐서
속에서 물이 올라오지 않으면 다 익은거예요.

[부드럽게]

계란을 잘 풀어서 체에 한 번 내려준 후 해 보세요^^

[......]

우유를 조금 넣어주면 더 부드럽게 됐던 거 같아요.
쟈스민님의 한분이라도 시리즈 보시면 만드시는 방법 자세히 나와있어요.
저는 그대로 해서 성공했어요.

[어제]

성공했는데요
음.. 다시마 멸치 무 우린물에 계란을 풀어요(전 포크를 이용해서 풀었어요)
계란과 다싯물은 1:2 비율로
센불에서 한번 끓으면 약불로 줄여서 7분정도 뜸들였더니 아주 맛있게 됐어요
저도 예전엔 물따로 계란따로 놀더니 어제 이 방법은 잘 됐어요