드립커피와 에스프레소 커피 추출 방식이 어떻게 다른지요?

[무식]

집에서 원두 갈은것으로 종이깔고 물 천천히 부어 내리는게 드립이고
에스프레소는 ???  기계를 쓰는건가요?

[..]

저도저도 그게 궁금했어요..
에스프레소 원두가 따로 있는게 아닐까 생각도 해봤찌용~

[네]

에스프레소는 모카포트나 에스프레소머신을 이용해서
짧은시간에 고압으로 추출해내는 거예요~
그러면 에스프레소 원액이 추출되거든요(양이 적고 엄청 쓰고..)

보통 에스프레소에 물타면 아메리카노,
우유 타면 카페라떼 이런 식으로 해서 마셔요
에스프레소 바로 마시는 분도 많구요~

[에스프레소로]

하는 경우 커피 입자를 더 곱게 간다고 합니다.

[이어서..]

에스프레소는 보통 블렌드한 원두를 이용하던데요...
여러가지 원두를 섞어서..(그 집의 노하우? ^^)
그래서 쇼핑몰 같은데 보면 에스프레소용 원두를 따로 팔아요
드립용으로는 한가지 원두를 사용하구요.,

[에스프레소]

기계나 모카포트를 이용해서 '추출'해요.
드립은 물이 커피 사이를 천천히 통과해서 카페인 함량이 높다고 해요.
에스프레소는 압력을 통해 물이 커피 사이를 빠르게 통과해서 카페인 함량이 적다고 하구요.

모카포트는 기계식보다 압력이 상대적으로 약해서 맛도 조금 달라요.
(물론 드립보다는 훨씬 진한 맛이지만요)
가격은 모카포트의 경우 15만원부터 시작해서 아무리 비싸도 100만원을 넘지 않는데
기계식은 보통 100만원을 넘어요. 개중에 30만원대부터 시작하는 모델도 있구요.

[원두차는]

드립용은 물이 잘 통과하도록 조금 굵게 갈고
에스프레소는 아주 미세하게 갈아요.
로스팅까지 차이를 두는지는 모르겠네요.

[...]

에스프레소용 원두가 따로 있는건 아니고... 커피가루 분쇄의 정도가 조금차이납니다.
물론 에스프레소로 마셨을때 더 맛있는 종류도 있다고 하네요.
전 에소 머신 있는데도 드립에 비해 많~이 진하게 내려져서 라떼나 아메리카노 만들어먹어요.
아무리 노력해도 에스프레소의 참맛은 모르겠더라구요^^;;

[드립&에스프레소]

에스프레소는 "고온/고압"으로 추출하는 까닭에 강배전 원두(많이 볶은..)를 사용해서 맛과 향이 진하죠. 이 원두를 곱게 갈아 고온 고압으로 추출한 커피를 에스프레소라고 불러요.
드립은 굵게(깨알?) 갈아 100도 미만의 물로 추출합니다. 커피의 배전 상태와 원두의 종류에 따라 맛과 향이 다 다르고, 드립 상태에 따라서도 좀 다르게 느껴져요.

[*]

에스프레소 빈과 드립용빈은 로스팅이 다릅니다.
그냥 가정에서는 굵기를 달리 갈아서 먹기도 하겠지만
업소에서 쓰는 건 따로 들어와요.
저는 지금 캐나다에서 커피가게에서 일을 하는데요, 에스프레소 빈은 따로 들어오거든요,
로스팅이 다른지 빈의 빛깔이 약간 다릅니다.
하지만 손님들이 빈 자체를 갈아서 사갈 땐 그냥 드립용빈을
에스프레소용이나 드립용이나 원하는 굵기로 갈아줍니다.

전 향을 많이 머금은 드립커피를 더 좋아하지만
가끔씩 라떼가 땡길 때는 에스프레소로 라떼를 만들어 먹습니다.

[jean]

에스프레소 머신은 7~8기압 정도의 압력으로 순간 추출해 내는 거구요, 드립방식은 천천히 손으로~~
같은 원두라도 추출방식에 따라 맛이 좀 다르구요, 꼭 강배전된 원두로만 에스프레소를 만드는건 아니에요.
강배전 된건 우유종류를 타 먹을때 좋구요.. 보통 우리나라 사람들 입맛에는 강배전된 에스프레소를 생으로 마시는건 대략 난감. -.-
www.happy-cost.com 관심 많으시면 한번 들러주시어욤~ ㅋㅋ

[...]

에스프레소나 드립이나 물이 원두분말의 표면을 스치면서 추출되는 건 마찬가지이지만, 에스프레소는 끓는 물이 발생시키는 수증기압으로 강제로 수분 혹은 수증기를 패킹된 커피분말층을 통과시켜 추출하는 방식이고 드립은 커피분말층을 단순히 중력의 힘으로만 통과시켜 추출하게 되는 거죠.
따라서 드립은 천천히 분말사이를 통과하면서 향 혹은 유효성분을 추출하게 되지만, 에스프레소가 영어로 'express', 즉 '특급', '빠르게'라는 점을 생각할 때, 드립으로 추출하는데 걸리는 시간을 단축하기 위해서 압력을 거는 것이죠.
모카포트를 한번 조립해서 추출해 보시면 금방 원리를 알 수 있지요.
추출 원리나 모카포트의 원리를 생각하자면 추출기구에서 커피층 양단으로 압력이 걸리도록 조밀하게 패킹하는 것이 중요할 뿐, 원두분말의 굵기는 크게 상관은 없겠지만, 고운 분말을 사용할수록 패킹이 잘 될테니 고운 분말을 선호하는 것 같습니다.
카페인은 대개 물에 난용성인 성분이라 뜨거운 물을 붓더라도 쉽게 추출되지 않습니다. 따라서 순식간에 뽑아내는 에스프레소보다는 시간이 걸려 천천히 추출되는 드립쪽이 카페인의 함량이 높다고 합니다. 에스프레소는 진한 맛에 비해 카페인 함량이 낮다고 알려져 있죠.
이상은 후루꾸 과학자가 모카포트에 서너번 우려보고 생각해본 추출법 차이입니다.
단순히 정리하자면 추출에 걸리는 시간을 줄이기 위해 압력을 거느냐 마느냐의 차이지요.
별로 도움은 안되셨을 듯...

[...]

한가지 더 생각해보자면, 커피원두안에는 다양한 향(주로 기름기성분인 정유) 성분과 맛성분, 약리성분(별건 아니지만, 카페인 등등)은 모두 용해도 차이가 있는데, 드립은 물이 통과하는 시간이 길기 때문에 용해도가 낮은 성분까지 많은 성분들이 천천히 녹아나오는 반면 에스프레소는 비록 압력을 걸어 용해도를 상승시키는 효과를 발휘한다 하더라도, 용해도가 높은 성분위주로 추출되기 때문에 같은 원두를 사용하더라도 드립방법과 다른 맛을 내는 것이겠죠.
그렇기 때문에 드립 맛이 좋으냐, 에스프레소 방식이 맛이 더 좋으냐는 개인의 취향이겠죠.