배추김치 담글때 설탕대신 매실엑기스를 넣으면 김치맛이?

[매실엑기스]

제가 담가 놓은 매실엑기스가 4년이 다 되어가서 그런지 아주 맛이 훌륭해서
얼마전 부터 김치 담들때 마다 설탕과 절반정도씩 섞어서 김치 양념을 하곤 했는데요.
원래 김치를 맛있게 담그지는 못하지만 매실을 섞어 담고 나니까
김치가 익은 후에 맛이 좀 게운하지 못하더라구요.

전 원래 솜씨가 없는 편이라 그런가 보다 했는데...얼마전 물김치 담글때도
매실액기스를 좀 섞었더니 그 순간부터 물김치 맛이 확 달라지며 맛이 없어지더라구요.
여기 고수님들이 매실엑기스를 넣으면 맛이 더 좋다고도 하고,
다른데서 봐도 김치가 물러지지 않고 많이 넣을수록 맛이 좋다 하여 저도 그래 봤는데
나중에 배추가 익고 나면 처음 생김치일때보다 맛이 좀 들큰하다고 해야 하나??
암튼 게운한 맛이 없어졌어요...ㅜㅜ

배추 유산균이랑 매실엑기스의 발효균이 조화롭게 맛을 상승시켜 주지 못하는 탓일까
싶기도 하여 매실엑기스를 넣어 김치 담가보신 분들 맛이 어떠했는지 궁금하여
물어봅니다.???

[~ㅅ~]

매실 액기스가 좀 시큼 하잖아요

그래서 전 새콤하게 무치는데만 쓰는데요

가령 회무침 이런곳에 씀니다

김치는 안해 봤어요

[...]

맛은 좋은지 몰라도,,,
문제는 김치가 검으틱틱?해 집니다..
총각김치 해 봤는데,, 색깔은 영 아니던데요...^^

[아닌데]

저는 재작년 작년 김장때도
설탕대신 매실액기스를 넣었고 여름내내 총각김치,
배추김치 다 매실엑기스 넣거든요. 물김치는 안넣어봤어요.
맛있는데.....

[원글]

맞아요...김치가 좀 검으틱틱해졌어요.
울 친정엄니 말씀이 익은 배추김치 맛보시더니 매실액의
끝맛이 김치끝맛과 비슷하다고 하더라구요....
아...이번 해남절임배추도 매실액 넣고 담갔는데...어흑...
맛난 배추를 매실땜시 맛을 버리게 될까바 걱정이 많이 되요...에구...

[매실액기스]

저도 이번에 매실액기스 넣고 김장 담았는데,
시원하고 맛있어요, 남편이랑 아이랑 집에 온 손님들 모두
맛있다고 해요~

[전....]

너무 너무 맛있었는데요.
아까워서 아끼면서 먹을 정도 였는데... ㅎㅎ
아까운 액기스를 너무 많이 쓰신 거 아니가요? ^^

[저도..]

매실액기스 넣으면서 김치맛이 더 좋아지던데요.
참고로 전 절인배추 10키로 기준으로 3T 정도만 넣습니다.

[시큼]

산도가 너무 높은 신맛이 센 매실 엑기스 아니었나요?
매실액 자체가 너무 시어버리면 김치에 넣으면 좀 실패하던데...

[데미안]

무심코 많이넣었더니 김치가 물러서 김치찌개로 ...

[원글]

아! 제가 양을 너무 많이 넣었나보군요.
10키로 기준 3티스픈정도만 넣어야 하는군요.
매실액이 4년차 되어 가니까 신맛은 거의 없고 정말 맛이 좋아졌어요.
누가 맛을 봐도 엄지손가락 세우니까요.
적당량을 넣어야 하는데...많이 넣을수록 좋다고 해서
너무 많이 넣었나 봅니다.
그나저나 해남배추는 어찌될런지...배추가 너무 맛나던데...아까운 배추만 버리게 되는건지...

[koeun]

맛있던데요...

[매실,꿀]

넣은 저희집 김치 시원하고 맛있다고하던데......