소고기 선홍색이 아닌 검게 변색된 거 진짜로 단순히 산소때문인가요?

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옛날에는 검게 변색된 소고기는 신선한 게 아니라고 들었었는데,

언제부터인가 마트에서도 그러고,,  검게 변색된 건 단순히 고기가 겹쳐져서 생기는 현상이고 신선도랑은 상관이 없다고 그러던데요. 산소를 못받아서 그렇다고 했었던가.....기억이 잘 안 나지만요.

하지만, 제 생각엔 아직도 왠지 신선하지 않은 고기가 그런 것 같아서요.

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랩으로 감겨 있는 고기는 때로 그렇게 보이더라구요
랩 풀어내면 선홍색으로 변하던데...;;;

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공기중에 노출 되어있으면서 검다면 덜 신선한거겠지만
랩으로 밀폐포장 한것은 산소 때문이지요.
그런 고기는 공기에 노출하면 금새 빨개집니다.
예전엔 랩으로 밀폐한 포장이 적었잖아요.

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원글자입니다. 맨위의 고기는 선홍색인데, 그 다음 밑에 있는 층의 고기는 변색된 색이라서요.

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괜찮은걸로 알고 있어요.

[은혜강산다요]

물먹인 소도 시커먹고 오래된 고기도 검어요...일단 선홍색이면 신선하다는....저는 고기장사 경리본적 있어요...산소를 못 받으면 피가 검긴해요 체했을 때 따면 피가 검은색으로 보이는 것처럼요 그런데 죽은 고기가 산소를 얼마나 함유한다고 그런 생떼같은 거짓말로 소비잘 현혹 시키는지 원...암튼 육류든 어류든 색깔이 가면 그건 별루라는 겁니다...전 검으면 다른거 달라고 해요 저도 나름 장사를 해본지라..^^

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그 다음 밑에 있는 충의 고기를 공기중에 내놔보아 몇분내로 이 선홍색으로 변하면 신선한 고기에요. 그리 둬도 검다면 덜 신선한 고기지만요.

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아흑.. 그냥 냉동시켜 버렸는데, 냉동시킨 것은 확인할 수 없겠지요? 혹 해동되면서 선홍색으로 돌아오면 신선하고, 안 돌아오면 안 신선한 것일까요?

[은혜강산다요]

겹친부분은 고기 썰때 물이 닿았거나 하면 약간 검붏은 색을 띠지만 산소가 부족하다는 것은 얼토당토한 얘기예요 고기가 산소와 겹치면산화되는 건데...그리고 관리 잘하는 육부장들은 고기 썰어 랩으로 말아놔도 얼마나 깔끔한데요 검은색나게 하진 않쵸...

[은혜강산다요]

고기는 일단 냉동하면 맛이 억수로 떨어져요...그리고 얼렸다 해동하면 더 빨리 상하고요...얼었다 다시 얼리면 특히 더 안좋코..왠만하면 드실만큼 사셔서 그때그때 해 드세요..^^
그런데 얼어 있는 상태에서 조금 떼고 곧바로 다시 냉동하는 건 괜찮습니다...