살 가장 안찌는 발효빵 어떤건가요?

[식사용 빵]

제가 한동안 밖에서 점심을 먹어야 하는데요 식당에서 사먹기는 싫고 샌드위치를 싸서 다닐까 하거든요.
그런데 다이어트 중이라 (1년 365 ㅡ.ㅡ) 걱정이 되어서요.
발효빵 중에 살 안찌는 거 뭐 있나요? 흰 밀가루 말고 호밀(?) 그런걸로 하면 좀 괜찮을까요?
제빵기 산지 몇 주 밖에 안된 초보입니다만..,,^^

[..]

독일빵 브뢰첸(Broetchen - "o"위에 우믈라우트)만드는 법

어느분의 블로그에 있는 브뢰첸을 퍼올게요.
제가 배운거는 레시피 박스가 이삿짐 어딘가에 들었는데 못찾고 있습니다. 흑흑...
그런데 독일서 살다 온 사람들은 브뢰첸 맛의 향수를 못 벗어나는군요.
제 올케도 독일서 오래 살다왔는데 브뢰첸 얘기하니 너무 반가와 하던데...(앗!! 수다가 너무 길군. ^^ㆀ)

브뢰첸 만들기

따뜻한 물(취향에 따라 우유도 좋음) 250 ml에 설탕 1티스푼과 이스트 1스푼을 풀어서 몇 분 놔두었다가 밀가루 500g과 소금 1티스푼과 섞어서 반죽한다. 취향에 따라 녹인 버터 50g과 달걀 하나를 첨가하기도 한다. (독일에서는 분말로 된 이스트 대신에 맥주공장에서 나오는 생효모를 많이 쓴다. 만약에 생효모 Hefe를 쓴다면 이 경우에 30g이 필요하다. 생효모를 쓸 경우에는 먼저 효모, 설탕, 따스한 물에 밀가루를 약간 덜어서 잘 섞는다. 15분 정도 따스한 곳에 놔두면 보글보글 발효되는 게 보인다. 나머지 밀가루와 소금과 달걀, 버터를 넣어 최종반죽을 한다.)

반죽을 깨끗한 천으로 덮어서 따스한 곳에 한 시간 정도 놔두면 부풀어 오른다.

부풀어 오른 반죽을 다시 한번 철저하게 오래오래 반죽한다. 반죽에 들어있는 이스트(또는 생효모)가 공기접촉을 많이 할 수록 빵의 결이 부드럽기 때문이다. 처음에는 반죽이 질어서 손에 막 묻으므로, 이때 꼬불꼬불한 막대기 두 개가 빠른 속도로 돌아가며 반죽을 섞어주는 가전제품을 쓰면 좀 편하다. 처음에 질척하던 반죽이 나중엔 그릇에서 잘 떨어질 정도가 될 때까지 반죽을 해야 하는데, 가전제품을 사용하여 한 10분 이상 돌리면 그런 상태가 된다.

반죽을 12개 정도로 나눠서 동글납작하게 빚어서 오븐 판에 담는데, 이때 좌우로 자리가 넉넉해야 나중에 오븐 안에서 부풀어도 서로 붙지 않는다 (오븐판이 가로 세로 40, 30cm인 경우에 한 판에 6개 정도 담는다.)

오븐 판을 다시 천으로 덮어서 30분 정도 더 부풀린다.

빵에 깨나 해바라기 씨를 뿌리고 싶으면 달걀 노른자와 우유를 달달 섞어서 빵 위에 바르고 깨나 씨를 뿌린다. 빵 위에 일자나 십자로 슬쩍 칼자국을 내어주면 구울 적에 빵의 껍질이 예쁘게 갈라진다.

오븐의 온도가 220도가 되면 오븐의 중간부분에 넣어 15-20분 동안 굽는다.

황금빛으로 노릇노릇하게 익으면 오븐에서 꺼내서 눅눅해지지 않도록 채반 위에서 식힌다. 아직 따뜻할 때 먹는 게 최고이다. 미지근할 때 얼렸다가 나중에 해동시켜 오븐에서 살작 뎁히면 신선한 부뢰첸 맛에서 그다지 떨어지지 않는다.

구텐 아페티트 (맛있게 드세요)!

[식사용 빵]

^^ 점 두개님 정성스런 답변 너무 감사합니다.
그런데,, 저 독일살아요. 헤헤.. 잠이 안와서 새벽까지 82에서 놀고 있네요.
브뢰첸 너무 좋아하는데 그것도 흰밀가루라 살찔까봐.. 그래도 너무 맛있긴 해요..^^
알려주신 대로 집에서도 한번 만들어봐야겠네요.. 답변 고맙습니다. 좋은 하루 되세요.

[..]

하하하.. 이런..
한국전력 앞에서 후레쉬 켠다고
독일 계신 분 앞에서 브뢰첸 얘기를 하다니 난감하네요 ^^ㆀ

[나무바눌]

ㅋㅋㅋ레시피 보려고 들어왔는데
두분 대화가 너무 이뿌다는^^

한전앞에서 후레쉬켜다 빵터졌어요~

[.]

ㅋ, 그러게요, 재미있네요, 먼소리인가 다시 읽어보니, 이제야 이해 ㅎㅎ

[그립다]

어휴, 독일 사시면서 빵걱정을 하시나요?
동네마다 있는 빵집에 가시면 얼마나 맛있는 빵들이 많은지 아시면서...ㅎㅎ
브뢰쳔 색갈짙은 것도 흰것보다는 칼로리가 낮고
다른 건강스런 빵들 많잖아요. 그 중에서 색이 짙은 것일수록 건강에도 좋고
칼로리도 낮을 것 같아요. 씹을 수록 더 맛있고...
로겐부로쳔 먹고 싶어라...

점두개님 레시피 감사합니다!
한 번 해볼래요!