김영모 샘 제과제빵 요리책 보면요..

[베이킹]

여기 키톡에 나와 있는 레시피와 비교해서 설탕과 버터 양이 엄청나게 차이가 나요.

제가 두번 빵(식빵과 바나나 & 호두 파운드 케잌)을 구어 봤는데 우리 82님 레시피 대로(설탕, 버터양 엄청 줄여)

했는데도 먹을만 하더라구요.

만약 그 요리책에 나와 있는 양대로 넣었다면 달기도 단거지만 몸에도 좋을 것도 없구, 엄청 살찔 것 같아서....

제가 여쭙고 싶은 것은...

다른 제과, 제빵시 제 맘대로 레시피에 나와 있는 것보다 설탕과 버터를 줄여도 되는 지 여쭙고 싶어서요.

[레시피]

처음에는 책에 나와있는대로 해 보는 게 좋아요. 제과제빵 경험이 좀 쌓이고 레시피에 대한 감이 늘면 자기 마음대로 설탕과 버터를 줄여도 결과물이 어느 정도 이상의 수준으로 나오게 되지만, 그게 아니라면 재료만 왕창 버려요. 설탕과 버터를 줄이면 단맛만 줄어드는 정도가 아니라 식감 자체가 변화하거든요. 책을 참고하든 블로거들 레시피를 참고하든 되도록 검증된 레시피를 고대로 따라하세요.

[...]

김영모 선생님 책은 아마도 많은 양을 만드는 레시피더라구요. 그래서 저는 딱 반으로 나누어서 해요. 오븐이 작아서 다 할 수 도 없고, 집에 먹는 사람도 없고 해서요..
근데 김영모 선생님 책 대로 하면, 정말 맛은 좋아요... 몇번 그렇게 만들어 보고, 저는 설탕은 조금 줄여서 넣고요, 아무래도 버터는 레시피대로 한답니다..

[빵조아]

비율이라는게 있어요. 이를테면 100:250:60:55 등등 재료 배합 비율이 있어요. 밀가루 100으로 쳐서 나머지 비율이었던 것 같은데... 그 비율은 맞추셔서하는게 좋아요. 설탕을 줄이신다면 다른 것들도 일정부분 줄여주셔야겠지요. 하지만 빵마다 조금씩 가감하더라도 완성품에 크게 차이나지 않는 경우도 있으니까 처음엔 정석으로 해보시고 조금씩 변형해보시면서 제대로된 자신만의 레시피가 나올 수 있을거에요~ 베이킹 화이팅입니다. ^^