고기 연육시키는 방법이요~

[연육]

갈비찜을 처음 해 봤는데 좀 딱딱한 느낌이었어요.......
좀 부들부들한 찜을 원했는데..
제가 4근에 배 한개,양파 반개 갈아서 간장 마늘 설탕 참기름에 하룻저녁 재워뒀다

육수 붓고1시간 끓였거든요~

재우기전에 한번 데치고 물 붓고 30분 끓여서 육수 만들어놨구요..

근데 고기가 너무 단단한 느낌..딱딱한 느낌인데......

배 양파 연육이 아닌 배랑 사과로 하면 조금 부드러워질까요?

아니면,

배랑 양파로1차 연육 시키고
2차로 간장양념 넣어 재운다음에 끓여야 하는건가요?

너무 단단해서 갈비찜 실패했어요~~~~
하눌소에서 찜 갈비 시킨거였는데...ㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜ부들 갈비가 안됐답니다.ㅜㅜ

[서사장]

키위 한개반쯤 갈아 넣었더니 아주 씹을것두 없이 돼버렸어요!!! ㅜㅜ

[서사장]

부모님 제사상 차례상 모두 형부가 장을 같이 봐 주시는데요
형부曰 : 처제는 산적을 참 못해....
물론 저 없는 자리서 언니한테 한 얘기랍니다.

매번 시판 갈비양념으로 고기를 재다가 나름 솜씨 발휘해본다는게...
안놔~ 이번엔 돌쟁이도 먹고 소화시킬만큼 너무 녹아내렸다죠!!! ⌒⌒

[연육]

서사장님...키위를 한개 반 넣으면 된다는 얘기죠?
어디서 들었는데 키위가 고기를 너무 부드럽게 해 줘서 오히려 갯수 잘못 맞추면 다짐육이 된다고 들었거든요~~~~~
갈비찜 부드럽게 하고 싶었는데 ^^키위 넣어볼까 하다가 잘 못 넣으면 못 먹는다고 주의를 줘서요..ㅎㅎ

[.]

한시간 가지고는 부들부들한 갈비 못만들어요.
압력솥이면 40분정도. 그냥 솥이면 2-3시간정도 푹~~끓여주세요.
저는 연육은 따로 안시키고 살짝 삶아내서 물 버리고 양념장에 재웠다가
그냥 주구장창 먹어봐서 됐다 싶을때까지 끓여요.
그리고 키위 연육은 웬만하면 하지 마세요. 잘못하면 고기 다 버려요.

[서사장]

연육님... 키위 넣고 밤새 재워놔서리 고기를 다 버렸다는 슬픈얘기에요!!

한두시간정도는 괜찮을꺼 같기도 하고....
정확한 정보가 아니라서 죄송^^

[키위]

갈비 1KG에 키위 반개 정도?

압력솥도 중요하구요.

[전..]

갈비찜은 한번도 안해봤는데... 불고기 잴때요... 양파간거랑 마늘 글구 청주만 넣고 30분 재었다 나머지 양념으로 푸욱 재웠어요...

소금이랑 설탕 넣으면 고기가 딱딱해진다고 간하기 전에 양파간거, 마늘, 청주 넣고 30분전에 미리 재워놓으면 부들부들 해진다고 어디서 본듯해서 그렇게 했더니 정말 부드럽고 맛있더라구요...

[...]

간을 미리 해서 끓이면 백발백중 질겨집니다.
고기를 참 물에 담가두어 핏물을 빼고 끓는 물에 한번 부르르 끓여 나머지 핏물도 빼내고 씻어 물기를 빼둔 다음..
배즙이나 배를 갈아 넣고 양파도 강판에 갈고 마늘 간 거,월계수잎과 통후추 간거, 강황가루 약간, 실엑기스 등에 재워두었다가 물을 조금 더 넣고 한소큼 끓으면 그제서야 간장양념-일반 갈비 양념- 이나 매운 양념- 미리 하루전에 숙성시킨 고추양념- 등을 넣어 맛을 완성시킵니다.

[연육.]

아....미리 연육은 시켜두지만,
간장은.........

고기 물 넣어 끓일때.그때 넣으라는 얘기죠?
좀 부들거리는 고기를 원 했는데..찔기진 않았지만 좀 단단한 느낌이었어요~

[키위 저도]

키위 넣고 양념한 고기 까먹고 방치하는 바람에 고기가 완전 가루가 되었던 적이 있어요. ㅠㅠ
키위는 연육 작용이 너무 강하기 때문에 키위로 양념한 고기는 한 30분만 뒀다가 빨리 익히래요.
양념을 미리 넣으면 소금과 설탕이 삼투압 작용으로 고기의 수분을 뽑아내기 때문에 질겨진대요. 연육은 미리 하고 간장, 설탕은 본양념해서 익힐 때 넣으세요.

[연육..]

아...댓글님들 감사합니다.
대충 감이 옵니다.

그럼 간장 양념을 하룻저녁 재워두는건 부드러운 고기를 원하는 사람에겐 안 좋은 방법이었네요

다들 하룻저녁 ,반나절 양념에 재워둬서요...

그냥 간장양념은 물 붓고 끓일때 넣어야하는거죠?

[@@]

고기를 한 번 데쳐내고 다시 그 고기를 양념하면
전 백발 백중 갈비가 질겨지더라구요.
갈비찜 할 때 5킬로 쯤 하게 되는데
잠자기 전에 들통에 담궈서 핏물 빼고 다음날 아침 한 번 더 헹궈 준 다음
소쿠리에 받쳐서 물기 빠진다음에 바로 양념에 재우고
그날 저녁에 생수 조금 부어서 두시간 정도 약한 불에 끓이는데
연하고 맛있는 갈비가 되더군요.
갈비 핏물 빼고 난 후 고기 상태를 살펴보고
기름기가 너무 없다거나 뻑뻑한 느낌이 나는 갈비면
통조림 파인애플 두세조각 배 갈을 때 같이 갈아서 넣어요.
그럼 고기가 아주 연해집니다.
키위는 너무 물러져요 파인애플 보다~

[고기를 부드럽게]

물에 고기를 담가두어 핏물을 뺀다음
팔팔 끓는 물에 핏물뺀 갈비를 3~5분간 살짝 끓입니다.
갈비를 물에 깨끗이 씻어서 압력솥에 갈비를 넣고, 원하는 정도의 물을 붓습니다.
거기에 청주,무,대파,마늘을 넣고 밥하듯이 끓여주는데 압력추가 칙칙칙 ~ 흔들리면 불을끄고
저절로 김이 빠질때까지 놔둡니다.
김이 다 빠지면..육수를 따라내어 차갑게 놔두었다가 위에 기름이 굳으면 걷어내고.
갈비는 양념을 해서 ...육수에 기름을 걷을때까지 간이 배도록 놔두었다가
다시 압력솥에 양념한 갈비와 육수를 넣고 다시 한번 끓여줍니다.
적당히 부드러운 정도를 원하면 밥할때처럼 추가 흔들리면 불을 끄고
아주 부드러운걸 원한다면 추가 흔들리면 약불로 줄이고 ...조금 더 끓이면 되지요.

아이들이 갈비찜 국물에 밥을 비벼 먹는 걸 좋아하면 육수를 많이 넣으세요.