베이킹 초보입니다. 2차발효하고 바로는 구워봤는데요.
사정이 있어서 요걸 바로 굽지 못할경우
2차발효까지 다 된것을 냉장고로 직행하여 하루정도 숙성(?) 하고 담날 구워도 괜찮을려나요?
나름 저온숙성이 아닐까 우겨보는데 ㅎㅎ
냉장고에 하루두는 동안에도 계속 발효하여서 결국 과발효로 못쓰게되는건지요?
그럼 냉장이 아니라 냉동을 하면 안되는지?
부디 베이킹에 대해 아시는분들 답글 주시어 제 반죽을 살려주세요 ㅎ
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급질] 2차발효까지 끝낸반죽 담날 구워도 되나요?
어쩌죠 조회수 : 510
작성일 : 2009-01-25 09:36:58
IP : 119.148.xxx.139
2 개의 댓글이 있습니다.
1. 베이킹
'09.1.25 10:48 AM (220.88.xxx.29)2차 발효를 하고 바로 안구우시면 주저 않게 되던걸요..구워서 냉동 보관하시는게
좋을것 같네요..2. ...
'09.1.25 11:18 AM (211.243.xxx.231)2차 발효하시기 전에 냉장고에 넣어 저온발효를 하셨으면 좋았을텐데요.. 그렇게 하면 맛이 더 좋더라구요.
그런데 이미 발효시킨건 그렇게 하면 과발효가 되죠. 빵맛은 시고 표면은 딱딱해지고.. 아마 그럴거예요.
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