요리왕초보의 친정엄마 생신상 메뉴 조언해주세요

[초보]

직장생활을 핑계로 요리는 거의 안하고 살아서 정말 요리 초보예요
게다가 미각도 남들보다 뒤떨어지고, 센스도 없고 해서 정말 쉬운 것들만 해야 실패를 안할 상황이네요

고추잡채, 구절판, 월남쌈은 결혼 후 집들이 때 한번씩 해서 이번엔 안하려구요.

인원은 성인만 8명이예요. 지금 생각해둔 메뉴는요

1. 밥/소고기미역국
2. 소갈비찜 (몇 kg 정도 해야할까요? 냉동소갈비 2kg랑 사태 700g 정도 냉동실에 있는데 이거 다 하면 될까요?)
3. 떡갈비 (떡갈비 위에 채썬 파 올려서 내는 요리인데 쉽고 상큼할 듯 해서요)
4. 낚지 볶음 (낚지 손질 어떻게 하나요? 아빠가 좋아하셔서 하려는데 어떻게 하는 건지를 모르네요 ㅠ.ㅠ)
5. 호박전/동태전 (전 중에서는 그나마 쉬울 듯)
6. 샐러드 (양상치+방울토마토+치킨+머스타드소스)
7. 시금치 나물 (나물은 한번도 안해봤는데 지금 냉장고에 마침 시금치가 있어서요)
8. 배추김치/동치미

엄마가 굴을 좋아하셔서 생굴을 사다놓을까 하는데 굴은 어떤 걸 사면 되나요?
그냥 굴하고 초고추장하고만 내도 될까요?
마트 봉지굴 사다가 생으로 먹으려면 씻기만 하면 되나요? 그냥 맹물에?

그리고 생선도 구울까요? 굽는다면 어떤 생선을 하면 좋을까요?

추가하거나 뺄 메뉴 있으면 조언 좀 부탁드려요

[..]

메뉴 좋은데요. 근데 소고기가 3번이나 겹치니 미역국은 소고기 대신 홍합이나 조갯살 같은 걸 넣고 끓였으면 좋겠구요, 샐러드도 치킨 샐러드 보다는 새우가 들어간 샐러드가 나을 것 같아요.
굴은 생굴(그냥 먹기엔 알이 작은 게 낫겠지요) 소금물에 살살 씻어두면 되고 요새 물미역 나오던데 그거 살짝 데쳐서 같이 곁들이면 보기도 이쁘고 맛도 좋아요.

[메인..]

3가지(갈비찜, 떡갈비, 낙지볶음)가 다 처음이면 많이 힘들지않으실까요
갈비찜있으면 떡갈비빼셔도 될듯
어머니께서 오시는거면 어른들초대인듯한데
어른들께선 머스타드소스 그닥 안 즐기시는거같아서 치킨샐러드가 좀 그러네요
윗분말씀처럼 모양으로도 새우나 연어가 들어가면 더 나을듯해요
굽는 생선...어른들은 생선 특히 가리시지않는다면 조기나 도미 이런생선이 무난하겠죠