디포리와 멸치의 차이

[맘마미아]

국물낼때요
보통 멸치 무우 양파 다시마 표고버섯 이렇게 넣거든요?

근데 장터에 보니까 디포리인가 하는거 팔던데.
이거 넣으면 어떤차이가 나나요 맛이..

디포리를 멸치처럼 사용하면 되는지요
위에 육수처럼 다른것도 같이 넣어서요.

아님 디포리만 넣어야하는지요..

그리고 가쓰오부시 인가도 넣으면 시원하다는데 언제 어떻게 넣는건가요
부탁드려요

[...]

동량을 넣었을 때 디포리가 국물맛이 더 옅고 비립니다.
익숙하지 않으신 분은 그냥 멸치를 쓰세요.
디포리는 경남쪽에서 많이 써요.

[디포리사놓고]

더 시원한줄 알고 디포리 사서 아직 사용전인데...
그런 차이가 있나요?
애들땜에 멸치국물 많이 사용하는데,
비리다고 안먹을까 걱정이네요~

[비릿해서]

디포리버렸답니다.
예전에 김밥집에서 나온 국물 넘 맛있어서 물었더니 디포리로 했대서
저도 함 사봤다가 비린내가 ~~보통 솜씨로는 못 만들어요.

[맘마미아]

살려고했는데 안사길 잘했네요..비린건 못먹어서

[맘마미아]

그럼 가쓰오부시인가하는건요? 아시는분요..

[요~기에있어요!!!]

사이트 맨 윗쪽 녹색 막대 부분의 푸드앤쿠킹 --- 요리의기초 88번 항목을 보세요 ㅎㅎㅎ
멸치국물맛 하곤 좀 다른데 주로 일본음식 우동이나 소바국물 큐동(소고기덮밥) 같은거 먹으면 느껴지는 맛입니다....소면 찍어먹는 쯔유..같은 ...

[디포리]

후라이 팬에 살짝 볶아서 사용하면 비린내 안나요
에구 아까운것 버리지 말고 나 줄거지

[@@]

디포리는 잘 안마른걸 사시거나 잘 못 우리면 비린내가 엄청나요.
주로 음식점에서 많이 쓰는데 밴댕이 말린거죠. 멸치보다는 많이 크고요.

가쓰오부시는 다랑어를 훈연건조한건데요. 덩어리로 된건 너무 단단해서 쓰기힘드니
가쓰오부시포를 사셔서 다 끓인 국물에 마지막으로 넣고 5분정도 후에 체로 거르시면 됩니다.
국물 뿐 아니라 볶음우동이나 여러가지 음식에 뿌려드셔도 맛있어요.

[어느분인지]

이비에스 요리프로에 나오시는 어느 요리사분이
어떤 요리에는 디포리육수가 더 맛나다고 멸치와 구분해서 사용하시던데....
저도 써볼려고 ...마트에 파는게 넘 비싸서 포기하고..
그뒤로 용도를 잊어버렸군요