매실액이 이상해요

[매실]

작년에 거른 매실액을 지금까지 두고 1년을 잘 먹었는데 며칠 전 보니 위에 흰 거품이 생기고, 시큼한 냄새가 확 풍겨요.
아무래도 상한것 같아요.
이번이 4년째인데 이런 적은 한번도 없었어요.
유기농 매실에 유기농 설탕으로 돈도 많이 들어갔는데 구제 방법이 없을까요?

"자게"에 검색을 해봐도 매실을 담글때의 질문만 있고, 거르고 난 엑기스를 먹는 도중 상했을 때의 질문은
없어서요.
도저히 아까워서 버릴 수도 없고, 그렇다고 식구들 먹일 수도 없고...
꼭 도움 좀 주세요.
고맙습니다.

[^^]

음..액기스 만드실때 설탕의 양이 적어지면..엑기스가 안되고 간혹 식초가 되는 녀석 들이 있다죠^^
매실 식초가 되어 가고 있는가 봅니다..
좀 더 두고 보세요^^

[어느정도]

신맛이 나는지 모르겠지만 위에 떠내고 액만 걸러서 한번 끓여서 드세요.
저도 이번게 그러네요.

[푸드 앤쿠킹]

그쪽에 글을 뒤져보시면 좋은 정보들 참 많든데요^^

매실은 담근지 백일째 건져내고 냉장고에서 1~2년 숙성 후 먹는걸로 알고 있어요.
그렇게 먹고 있는데 숙성시킨 메실액 진짜 맛있어요.

[냉장고에서]

2년을 두었던 매실액을 먹었는데...위염으로 고생했던게 나아졌구여. 맛도 끝내줬네여...지금은 냉장고에 1년두었던것을 먹고있는데 2년짜리만 못해여...맛도 떫고.. 여름에 더위먹었을때도 매실액한잔이면 어질어질하던게 싹가시네여.

[제대로 담그면]

매실은 냉장고에 두지 않아도 됩니다.
저는 김치통에 담아둔 매실장아찌 이년을 그대로 두어도
곰팡이도 안 슬고 맛도 그래로 였습니다.
그래서 매실액은 항아리에 둔 채로 삼년이 되어갑니다.

[유기농설탕]

으로 담았으면 혹 생각보다 설탕이 조금만 사용되지는 않았나요?
유기농설탕은 수분이 좀 있는편이어서 흰설탕처럼 서로 사이사이를 비집고 들어가는 힘이 덜하더군요
그래서 매실의 신맛이 좀 더 느껴지기도 하고, 나중에 윗부분의 설탕이 좀 녹았을때 설탕을 더 넣어줬었는데요
만약 설탕이 덜 들어가 부글부글한거라면 일단 냉장고에 넣고 요리용이나 초고추장 등에 이용하는게 어떨까 싶네요

[지니맘]

유기농설탕1:1비율로 유자차를 담궜더니 곰팡이 피어 못먹었다는애기들었어요~
제 생각엔 버리지마시고 유기설탕말고 일반설탕을 사다가 넉넉 더 넣으시면 좋을듯~

[저는]

작년에 그랬어요..거품이 부글부글 생기고 한번 저으면 부그부글 끓으면서 넘쳤어요..
결국 작년 20킬로 한 거 다 맛이 이상했어요..제가 보기엔 그 매실이 매실이 아닌 것
같았어요..매실이 아니라 매실 친척쯤 되나 싶더라구요...저랑 같이 산 분도 그랬거든요..
설탕양이 적나 싶어서 더 넣기도 했는데 그냥 그렇더라구요...
그래서 매실액으로 먹기엔 그렇고 그냥 요리용으로 씁니다..
올해는 한살림에서 구입한 걸로 했는데 잘 되었구요...