매실 급 질문 입니다 (꼭 답부탁합니다)

[매실]

나라가 어수선해서 늘 맘이 안 편하네요
부엌일에 좀 신경을 안썼더니 매실이 이상하네요

작년에 엄마가 주신 매실이 패트 병에서도 계속 발효가 되어서 늘 냉장고에 두고 한번씩
뚜껑을 열어 공기를 빼주곤 했어요
냉장고 차지도 많이하고 신경 쓰기 귀찮아 친정에 있던 장독을 하나 가지고 와서
모두 부어놓았어요
며칠 지나니 윗쪽에 거품이 생겨서 한 두어번 걷어 냈네요
병을 거꾸러 부어서 생긴것 같아 몇번 걷어냈어요

그런데 요며칠 쇠고기 땜에 컴만 잡고 있다고 오늘 장독을 함 열어보니
또 거품이 부글부글 하네요
거기다가 하얀 뭔가가 조금씩 생겼네요
이러다가 한단지 가득 있는 매실 다 버릴까봐 겁나요
거품만 걷어내면 괜찮은걸까요



나라걱정에 요즘 다 맘이 불편하시죠
저도 자고나면 지난 밤엔 괜찮았나 하는 맘에 젤 먼저 컴부터 켜네요
이번주 비도 자주와서 촛불집회가 더 걱정이네요..........

[...]

거품걷어내시고,
모두 냉장고에 넣으세요

[거품]

이 생긴다는건 계속 발효가 된다는 증거에요...
그런데 항아리에 부어 두시고 밀봉을 안하셨나요..?

뭐가 생긴다면

먼저 망에 매실을 거르세요 ( 일년정도 되셨으니 걸르셔도 됩니다 )

상온에 보관 하시려면 ( 앞으로 계속 )
설탕을 조금 넣어서 잘 저어 주세요 ( 그리고 밀봉을 해 두세요 )

[,,,]

설탕 비율이 낮아서 발효 내지는 부패가 일어나는 것 같습니다.
하얀 뭔가 -> 는 곰팡이 같구요.
날씨가 계속 더워지니 실온에 더 방치하시면 아니 되고,
불순물을 거르시고 한번 끓인 다음 냉장 보관하셔야 할 것 같아요.
원래 매실청 만들 때 장기 보관을 위해 숙성 후 끓이기도 합니다.

[매실]

거품님 매실은 이미 다 걸렀구요
액기스만 독에 넣었어요

...님 저도 공팡이가 아닐까 걱정스러워서요
한번 끓여도 괜찮을까요
어디 보니 장독에 계속 보관 하던데 제 장독이 안 좋은 걸까요

[토마토]

한번 살작 끊여서 유리병에 넣어서 실온보관하는데 몆년이 지나도 말짱하던데요.
매실엑기스는 오래되면 될수록 좋답니다.

[간단]

설탕을 더 넣어 끓인다. 또는 끓여서 양을 반으로 줄인다.
식힌다.
항아리에 넣고 입구를 밀봉한다.

몇년이 지나도 멀쩡