한우는 왜 비싼가요?

[무식맘]

초등6학년 딸아이가 진지하게 물어보는데 어떻게 대답을 해야 이해가 쉬울까요?

[.죄송]

사려는사람은 많고 물량은 딸리고

수요에 비해 .
.공급은 한정되어있기에

[일단,]

유통 마진이 엄청 붙어서 그렇답니다.
30~40%가량이 유통마진이라는 신문기사를 봤어요.
우리나라의 기형적인 유통구조가 문제.
판매단계를 줄이면 가격이 조금 내려가기는 하겠지요.

[펐어요]

전문가들이 꼽은 첫 번째 이유는 '공급 부족'이다.




한우 고기 값이 비싼 이유는 수급 문제 때문이다.

한우는 곡물로 키우는데다 고기에 마블링이 잘 되어있어,

방목을 해 키운 호주나 뉴질랜드산 보다 맛이 월등히 뛰어나다.




소비자들은 소 1마리를 잡으면 8~10%밖에 안 나오는 등심과 갈비를 가장 많이 찾고 있다.

그러다 보니 판매업자들은 소비자들이 많이 찾는 부위에 마진을 많이 붙여 팔 수밖에 없다.

결국 등심과 갈비 등 특정 부위 값만 뛰고 있는 것이다.




미국산 쇠고기가 수입되던 시절 한우 갈비집이라고 간판을 내 건 음식점 중 실제로 한우고기를 사용하는 곳은 30% 정도였고, 나머지는 미국산을 썼다.

미국산 쇠고기의 수입이 중단된 이후 갈비집 숫자가 크게 줄었다.

이런 이유 때문에 대형 고깃집에서는 호주산 쇠고기를 사용한다.




불고기 브라더스 사장은 "고기만 봐 가지고는 그 고기가 수소인지, 암소인지, 아니면 젖소 고기인지 전문가인 나도 알 수가 없다"며

복수의 대형 매장을 운영하는 우리로서는 일정한 품질과 물량을 유지해야 하기 때문에 공급이 받쳐주는 호주산을 쓸 수 밖에 없다.




고기 품질을 높이기 위해 손질을 하다 보면

수율(지육 중 정육이 차지하는 비율)이 떨어지는 점도 고려해야 한다.

한우의 경우 지방 등 쓸모없는 부분을 제거하고 얻는 정육의 비율은 75% 정도.

등심 1㎏을 도매로 구입해도 실로 판매가 가능한 양은 750g에 불과하다.




도매가가 ㎏당 7만원이라고 가정했을 때 수율 75% 감안하면

등심 1㎏의 실질 도매가는 8만7,500원으로 봐야 한다.

결국 마진은 20%에 불과하고 재고수량, 폐기처분 등을 고려하면

마진은 더 떨어지게 된다.




축산 농가들은 고급 부위의 양이 적은 한우의 약점을 극복하기 위해

품질 개량에 나서고 있다.

보통 외국산 비육우의 사육기간은 18~20개월 안팎이지만

한우는 26개월에서 길게는 28개월 정도까지 사육을 한다.

사육기간이 길어지면 생산원가가 올라가는 것은 당연한 이치다.




사육 기간을 늘릴 경우 지방 침착률이 높아져

'마블링'이라고 하는 지방 분포도가 좋아지지만

수율은 그 만큼 떨어지기 때문에 판매자의 손해는 더 커질 수밖에 없다.




턱없이 비싼 송아지 값도 문제다.




소 값은 사육기간을 감안해 2년 전 송아지 시세가 영향을 미치므로

현재 생산되는 한우 고기 원가를 계산하려면

2004~2005년 가격을 따져봐야 한다.

당시 송아지 1마리 값이 약 300만원으로 지금보다 70만원이나 비쌌다.

도매가 500만원에서 2년간 필요한 사료 값과 송아지 값, 인건비 등을 빼고

나면 수익률이 결코 높지 않다.

[이건]

윗글
초6학년이 알아먹기는 좀...아닌듯 싶은데

[...]

6학년 학생들 충분히 이해합니다...

아니면 이 글을 엄마가 숙지해서 아이에게 알려주고

아이가 이해안 되는 부분은 다시 질문하고 하면 되겠지요...

[사료값]

한우는 30개월 이상 키우기때문에
사료값이 많이 드는 것도 그 이유라고 언뜻 들은듯해요

[무식맘]

댓글 달아주신 윗님들께 감사드려요.
...님 말씀처럼 제가 숙지하고 종합해서 일러 주니 이해가 잘 되었다고 합니다.

[맛으로]

고기를 먹으려면 오래 길러야 한데요.
우리가 좋아하는 생구이나...마블링 잘된 식감 좋은 소는 30개월이상 길러야 한답니다.
예전 어려운 시절 명절날만 고기국 구경하던 시절로 돌아가야
딸리는 한우생산량도(소 수입되면 다들 한우만 찾으실테니) 해결되고
낙농,축산에 적합치 않은 우리나라 현실에도 과부하가 안걸리겠군요.
건강 측면에서도 더 웰빙이 되지 않을까요?
여러 이유로 채식을 생각중인 요즘입니다.