사골국물 냄새 안나게 끓이는 법 좀...

[사골국물]

매번 제가 끓이면 냄새가 좀 나는듯 해요.
아이가 골절이 생겨서 이번만큼은 잘 끓여야하는데...ㅠㅠ(이넘이 까다로와서.. )
혹 사골국물 잘 끓이시는 분..
어찌 하시는지요?
참고로 사골에 뼈에 좋다고 스지도 같이 샀어요..

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키톡에 에스더님도 자세히 설명하셨고요..
일단 찬물에 담궈 핏물을 뺍니다..
핏물이 완전히 빠지면 펄펄 끓는 물에 사골을 넣고 끓으면 물을 따라버립니다..

다시 물을 붓고 끓기 시작하면
양파 대파 생강 한톨 정도 넣고 대여섯 시간을
처음엔 센불로 끓기 시작하면 중불로 끓여주고 다시 재탕을 해서 합치면
구수하고 맛난 곰탕이 되지요..
근데 스지랑 사태도 넣으셔야 되는데..
건져 썰어 두었다가 곰국 떠서 먹을 때 얹어 먹으면 맛나지요...
아드님 빠른 회복 바랍니다..^^

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일단 사골이 좋은 거여야 하지 않을까 싶구요. 맛있는 요리의 기본이 신선한 재료라고 어디서 읽은 적이 있거든요.
그리고 핏물을 보통 하룻밤에 빼시던데 저는 물을 두 세번씩 갈아주면서 조금 더 오랫동안 핏물을 빼었어요.
그러고 난 후에 양파 한 개만 넣어서 끓였는데도 잡냄새 안나고 맛있게 먹었답니다.

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골절에 사골이 오히려 해롭다는걸 아직 모르는분?평소 국대용으로는 드시되 골절이나 보신용으로는 드시지마세요

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골절에 사골이 왜 해로운데요?
보통 골절이나 보신용으로 많이 먹지 않아요?
제발 이유좀 설명해 주세요

[곰국]

생협에서 사골을 샀더니 곰국 조리법이 들어있네요.
원래 하던 방법과 비슷한 것도 같지만
이번에는 이대로 신경써서 따라 해봤더니 완전 성공이었습니다.

1 곰거리를 찬물에 4-5시간 담궈 핏물빼기(중간에 찬물을 두세번 갈아주기)
2. 물이 팔팔 끓을 때 곰거리를 넣고 5분정도 데치기
3. 데친 물을 버리고 곰거리를 찬물로 씻기(이때 나쁜 냄새가 많이 제거됨)
(tip. 처음에 우유빛의 뽀얀 국물이 아니라 푸른 빛 국물이 나오면 버리고 뜨거운 물로 깨끗이 헹군후 2,3 과정을 다시 하기)
(초벌 끓일 때 핏물이 충분히 빠지지 않으면 국물이 푸르스름하거나 불순물이 뜰 수 있음)
4. 솥에 곰거리를 넣고 곰거리가 잠길 만큼만 물을 부어 강한 불로 끓여 우윳빛 국물이 나오기 시작하면(30분-1시간 후), 계속 물을 보충하며 중간불로 5-6 시간 끓이기
5. 첫번째 나온 진국을 따로 담아두고, 뼈를 다시 솥에 넣어 처음과 같은 양의 찬물을 붓고 중간불로 재탕하기
6. 두번째, 세번째 진국이 나오면 첫번째 진국과 혼합하여 끓인 후 먹는다.
7. 곰거리에서 영양분이 모두 나오는데 소요되는 시간은 약 30-40시간 정도이므로 여러번 고아 먹을 수 있다.
주의: 압력솥은 뽀얀 국물이 안나옴
약수 및 정수기 물은 철분 때문에 뽀얀 국물이 안나옴