Tom Yum Kung 수프 만들 때

[검은 양]

닭뼈 없으면 그냥 맹물에 닭스톡 넣고 끓이면 될까요?
그리고 거기 들어가는 재료는 다 있는데 Galangal 이랑 lemon Grass, 레몬잎은 잘게 썰어 넣었다
나중에 빼내는 건가요? 아님 같이 먹는건가요? 픽키누는 먹는 거 알겠는데 다른 건 모르겠네요.
맛만 내고 나중에 건져 내는건지 아님 같이 먹는건지.
첨이라 재로는 다 모았는데 어떻게 해야할지 모르겠어요. 아시는 분 좀 가르쳐 주세요.

[카루소]

2001년 자료인데 도움이 될까요..??


▶ 똠얌꿍(4인분)
*새우 8마리, 초고버섯(통조림) 20개, 칠리 페이스트 위드 소이 빈 오일 3-4큰술, 피시 소스 4큰술, 라임주스 4큰술, 홍고추 1개, 코리앤더 약간
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<이렇게 만드세요>
1. <새우 스톡 만들기>
①새우는 머리를 떼고 껍질을 벗긴 후 등에 칼집을 넣고 내장을 꺼낸다. 옆으로 반 갈라서 준비한다.
②물 8컵을 붓고 앞에서 손질한 새우 머리를 넣고 10분 정도 끓인다.
③체에 밭쳐 맑은 국물만 준비한다.

2. <재료 손질>
①초고버섯은 1/2등분해서 특유의 냄새를 없애기 위해 물에 한번 씻는다.
②붉은 고추는 송송 썬다.

3. <끓이기>
①냄비에 준비한 새우 스톡과 칠리 페이스트 위드 소이 빈 오일 3-4큰술, 피시 소스 4큰술, 라임주스 4큰술, 새우, 초고버섯(또는 표고버섯, 느타리버섯)을 넣고 새우 살이 분홍색을 띨 정도로만 살짝 끓인다.
②송송 썬 붉은 고추를 넣고 한소끔만 더 끓인다.

4. <담아내기>
그릇에 담고 코리앤더 잎을 살짝 얹어 향을 낸다. 코리앤더가 싫으면 안 넣어도 된다. 밥이나 쌀국수를 곁들인다.

*칠리 페이스트 위드 소이 빈 오일? 똠얌쿵의 맛을 내주는 매콤한 종합소스
*초고버섯? 중국 버섯의 일종으로 볶음이나 소스 재료로 이용됨

요리재료는 http://www.yum.co.kr 여기에서 판대요.
아니면 한남동의 '한남체인'이란 곳에서 여러나라 요리재료 살 수 있대요
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[코스코]

저는 땀염궁 만들때 Galangal이랑 lemon grass 는 잘게 썰지는 않아요
그냥 편강 만들때같이 썰어요
잘게 채썰듯하면 먹기가 힘들어서요
그리고 라임잎을 쓰는데 그것또한 그냥 한 두번 정도만 큼직하게 썰어서 써요
세가지 전부다 식탁에 내놓기는 하지만 먹지는 않고 그냥 옆으로 밀어놓아요
향이 너무 독해서 씹어먹기에는 좀 않좋은거 같아요