서울식 맑은국 어떻게 끓이나요?

[부산아지매]

저는고향이 부산이라 소고기국끓일때
소고기 참기름에 다글다글볶다가
무우 착착 빚어서넣고 볶다가 콩나물 거두절미한거넣고
고추가루 .파 .마늘 넣어 한소큼끓입니다
간은 국간장으로하구요
육개장 비슷하게요
근데 서울오니 소고기에 무우 나박나박 썰어넣고 아무것도안넣고
깨끗하게 끓인국을 먹어보았는데
참 담백하고 시원하더군요
여기서 질문입니다
1.그국도 참기름에 고기를볶나요
2.마늘을 넣는가요
3.간은 소금으로합니까?국간장으로합니까?
내일 콩나물밥에 이국을 끓일려하는데 도와주세요^^

[저희 시댁은]

소고기국, 미역국 모두 소고기 양지를 덩이채 끓여서 육수를 냅니다. 기름을 싹 걷어고 이 육수로 다시 국을 끓이는 것이지요. 이렇게 하면 국물이 탁하지 않고 맑게 됩니다. 제 취향은 아니지만 저희 시엄니는 생강가루를 조금 넣으시는걸 좋아하세요. 고기는 따로 건져 찢어서 올리고 고기에 약간의 양념을 하는 경우도 있습니다(파마늘다진것 정도) 간은 국간장조금하고 소금 이렇게 했네요.

[..]

http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=kit&page=1&sn1=&divpage=2&sn=off&ss=... 이렇게 해보세요.
드셔봤다는 국이 이거 같습니다.

[..]

1. 네 2. 네 3. 국간장만 하면 너무 색깔이 검어지니까 두개 섞어요.

원글님이 하신거 중에서 고춧가루랑 콩나물만 빼서 합니다.^^

[부산아지매]

고맙습니다^^
한번 정성을 다해 끓여보겠습니다

[쪼야]

EBS 최고의 요리비결에 김하진 선생님이 끓이시는걸 보았는데
소고기 무국 같이 맑게 끓이는 국은 참기름에 볶지 않고 그냥 핏물을 제거해서 넣는게 좋다고
하시던데요 그리고 간은 소금으로 하랍니다
콩나물김칫국 같은 발효된 김치를 넣을 경우는 국간장으로 간을 맞추는게 좋다고 하구요
일리가 있는것 같은 생각이 들었어요

[근데요...]

원글님표 국도 맛있겠는걸요,함 해먹어봐야겠어요...
근데 무를 착착 빚어서 넣는건 어떻게 하는거죠?무를 삐치는건가요?

[전]

참기름에 볶지 않아요... 그럼 맑은 느낌이 훨 덜해지는듯 해요.
그리고 간은 소금/국간장 같이 씁니다.