막걸리빵 제빵기이용해서 반죽해도 되나요?발효빵 실패원인 좀 지적해주세요

[술빵]

막걸리빵을 처음으로 만들어볼까하는데요
그냥 제빵기 이용해서 발효시키고 쪄도 가능한가요?
전 이상하게 발효할때(호떡 두어번~) 시간을 두어시간 이상 놔둬도 별로 발효도 안되고...
볼에 데운물이 너무 뜨거워서 그랬나? 어쨌든 두어번 실수하고나니 하기가 싫어지더라구요
손 안데고 있는 제빵기 이용해서 발효시킬까하는데 이거 가능한가요?
그냥 볼에 따뜻한물 이용해서 하는 발효는요...
위에 랩덮고 젓가락으로 두어번 숨구멍 만들어줬는데 자꾸 거기로 물이 들어가더라구요
반죽위로 물 들어가면 안되는거 맞죠?
차라리 랩에 구멍 안뚫고 해도 되는건지도 알려주세요
왜 자꾸 발효가 실패하게 되는건지 좀 지적해주세요
제 추측으로는 처음 물이 너무 뜨거웠기때문(폭폭끓여 바로끄고 볼을 올렸어요)
젓가락으로 랩에 구멍뚫었는데 물이 흘러들어감

[엥]

데운물 너무 뜨거우면 쉰냄새나고 맛없어지구요.
볼에 따뜻한물은 온도를 좀 낮추어서 , 밑에 받치는 물 넣은 볼을 반죽넣은 볼보다 작은걸로 하면 물이 안들어갈것 같은데요^^;
그리고 랩은 그냥 대충 천쪼가리같은거 덮어둬도 되요. 굳이 구멍뚫고 귀찮게 안해도 되요.
저는 랩은 안쓰고 사기그릇 같은거 대충 덮어주고 따뜻한 방바닥에 오랫동안 방치하거든요.
처음에 저도 발효빵 많이 실패했었는데 계속 하다보면 감이 올꺼에요~

[술빵]

아~ 네 감사합니다
조금후에 막걸리 사러 나갔다와야겠네요...
한번 해볼께요. 그런데 또 실패하면 어쩌죠?
완전 소심해져서리...

[엥]

사실 반죽에 물 조금 들어가도 뭐 괜찮거든요.
제가 곰곰생각해볼때 절대적으로 온도의 문제같아요. 폭폭 끓여 바로끄고 볼을 -.ㅜ
당연히 발효안되요. 25-30도 정도로 맞춘다고 생각하세요.
여엉 안된다 싶으시면 막걸리 사러나가면서 온도계도 하나 사오심이 ^^;
전 저온발효를 오랜시간하는 빵을 좋아하는데 20-25도 사이에 방치하거든요. 거의 7-8시간.
또 다른방법으로는 반죽 마구한다음에 냉장고에 바로 넣어두고 다음날 1시간전에 꺼내서 구워요. 이것도 괜찮아요

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전 엔지니어님 보리빵 따라했는데 막걸리로 발효하구요~ 오후늦게 반죽해서 그 다음날 12시쯤 되서 발효 잘되있길래 쪄먹었어요,