시댁김치..유난히 금방 익는데 그 이유가 뭘까요?

[궁금]

뭐 자주 해주시는건 아니고..

가끔 주시면 감사히 받아 먹고 있습니다.

그런데 희안하게요..

시댁에서 온 김치는 유난히 빨리 익어요.

보통 새로 한 김치 가져오면 이렇게 빨리 익는거 같지는 않는데요.

시댁김치는 바로 막 한 김치 가져와도 금방 익어버리네요.

저희 남편이 겉절이를 좋아해서..

익은건 안먹거든요.

그래서 유난히 신경쓰는건지는 모르겠지만..

여튼 시댁 김치는 너무 빨리 익어버려서..결국 다 먹지도 못하고 찌개감이 된다는.

이렇게 빨리 익는데 무슨 이유가 있나요?

[음]

들은 바로는 김장도 조미료를 넣으면 빨리 익고 무른다고 하더군요.
혹시나 조미료를 쓰신다면 그 이유 아닐까요?

[당근]

눈에 보일 정도의 차이가 있는진 모르겠지만...
속 재료에 당근이 들어가면
김치가 빨리 익는다고 들은 거 같아요..

[^^]

파와 양파를 많이 넣으면 금새 무른다고 들었어요~

[파와 양파]

파와 양파 넣으면 금방 익는다고.. 저도 그렇게 알고 있어요,

[사과]

양념에 과일을 넣어시지 않나요

저희 친정엄마도 사과 배 이런거 넣어서 주시는 김치는 빨리 무르게 시어서 식감이 이상했어요

조미료는 안 쓰시는데 조미료나 양판넣어도 그런가요

[둘리맘]

밀가루나 참쌀 풀 넣어도 빨리 익어요

[앗...]

당근이 아니라
파,양파인가보네요.

[저는]

이방법 저방법 다해봤는데 양파를 넣을경우 그렇더군요
특히 채 썰어서 넣을 경우 정말 빨리 시더라구요

[결론]

맛있으라고 이것저것 재료 많이 넣으면 빨리 쉽니다. 특히 찹쌀풀 종류(전분), 파, 양파, 다싯물 등등.. 겨울 김장에만 넣는 해산물(오징어, 생새우, 낙지 등등)... 다 김치를 빨리 쉬게 하는 원인이 됩니다.
해서 저는 오래 저장하고 먹을 김치에는 아주 기본만 딱 넣습니다.
무채, 고춧가루, 젓갈, 파, 마늘, 생강... 요렇게만 넣으면 오래 가요.

옛날 어른들이 겨울 김장철에만 재료를 이것저것 많이 넣고 보통 다른 계절 김치에는 재료를 많이 사용하지 않았지요. 겨울에는 추우니까 아무래도 쉬는 속도가 더뎌서 그렇게 하지만 다른떄는 계절을 타기때문에 그런거랍니다. 참으로 지혜로운 선조들이지요.

[...]

위의 글들처럼 여러원인이 있지만
이런것도 있어요
찹쌀풀이든 풀이 덜식어 따뜻할때 고추가루랑 섞어두었다 양념해도
빨리익어요

[joy]

마자요
풀을 완전히 식혀서 해야 하는데...
덜식은 상태로 버무리면 그래요