한번 끓여서 보관해도 될까요?

[매실액]

냉장고에 보관하기에는 작년거랑 양이 좀 많아서 항아리에 그대로
담아 놨는데 후발효 때문에 걱정되네요.

지금은 맛이 괜찮은데 날씨가 더워서 자꾸 발효가 되다보면
신맛이 많이 나거나 맛이 변질될까 싶어 작년거라도 끓여 보관하고 싶은데

열을 가해도 영양성분에는 이상 없을까요?

[....]

전 항아리에 창호지로 입구만 잘막아 몇년을 두고 묵은 차례대로 먹습니다
물기있는 도구로 건드린다든지 외엔 아무이상없습니다

[.]

항아리는 괞찬아요.
어느 싸이트에서는 항아리 3년발효라고 자랑스럽게 팔던데요
실제로 저희집도 항아리에 작년것넣고 입구는 아기기저귀감으로 답고 고무즐 띵겨놓고 뚜껑덮어놓았는데 너무 맛있어요..

[...]

효소는 오래될수록 좋아요. 단 건더기를 건져낸 상태에서요.

[매실액]

제 작년 토종 청매실로 담은거는 유리 항아리에 담았다가 올해 초까지 잘 먹었는데
거품도 전혀 안생기고 맛도 먹을때까지 변함이 없었거든요.

작년에 담글때 황매가 향이 좋다해서 황매랑 반씩 담았더니 황매에서 거품도 많이 나고
맛도 제 입맛에는 청매액보다 못한거 같은데 관리까지 까다로운거 같아요.

일부러 항아리도 준비해서 작년거 보관중인데
거품 생겼던 액기스라 그런지
부글거리는 느낌도 있고,표면에 작은 거품도 보이는 거같아 불안했는데,,귀찮게 안끓여도 되고
입구 잘 봉하고 물기만 안들어가도록 조심해서 보관하면 된다 하시니 다행입니다^^

올해는 담는것도 일이라서 청매만으로 내년꺼까지 20킬로 담았더니 든든하네요.
오래될수록 확실히 설탕맛도 안느껴지고 맛도 부드러운거 같아요
저도 기저귀감 남은걸로 고무줄 잘 띵겨놨답니다..ㅎㅎ

도움 말씀들 감사드려요~~~