매실액 3개월만에 뜨야하는 이유

[매실]

아시는분 계시면 좀 알려 주세요.
씨속에 있는 청산배당체를 적게 우릴려면 과즙만 빠진 뒤 (보름 정도) 바로 분리해야 되지않을지...?

[오래두면]

씨 속에 있는 유해성분과 설탕이 몸에 좋은 성분으로 변한다잖아요.
단 3개월 내지 100일만에 뜨는 이유는 너무 오래두면 과육이 다 물러져서 액 혹은 술이 탁해지기 때문인 거 아닌가요?
보름 정도만에 과즙이 충분히 빠지지는 않을 텐데요.

[매실씨]

매실씨에서 유해성분이 나온다고 들었어요
그래서 삼개월전에 분리한다고...

[.]

2-3개월 정도는 둬야 과즙이 충분히 빠지구요.
3개월 넘어가면 즙이 다시 과육 안으로 들어간다네요.
그러니 빠르면 2개월, 늦어도 100일 정도에 떠야 한다고 들었어요.

[원글]

제가 담근 매실이 지금 과즙이 완전히 다 빠져 나온 것 같네요.
껍질이 씨에 쫙 달라 붙어서 씨만 남은 것 같은 상태로 돼 있어요.
이것들이 부피가 확 줄어서 위로 떠 있더니, 오늘 부터 하나씩 가라앉기 시작하네요.
설탕성분이 씨속으로 들어가는 듯.
그래서 오늘 분리할까 합니다.
5월31일 담았어요.
설탕량은 1:1로 했어요.