(급질) 지금 고추장 담그려는데요

[고추장]

고추장을 담그려는데요

제가 몇년을 집에서 담그고 있는데 꼭 얼마 지나면 흰곰팡이가 펴요

곰팡이 없애게 고추장 담그는 방법이 있을까요

소주 넣으면 괜찮은가요

어떤 선생님은 위에 김 하나 얹으라는분도 계시구요

위에 설탕이나 소금 얹을까요

곰팡이때문에 너무 짜게 하면 안될것 같은데

도움 부탁합니다.

[발효가]

어느정도 되면
냉장고에 보관해요

시골에서 담아와서
아파트에 두면 꼭 제 장독은
곰팡이가 생기더라구요
그래서 한달 정도만 밖에서 발효시켜
곰팡이 기미가 보이면
냉장고로 옮겨요 저는...

[바다사랑]

아는언니가 가르쳐준방법인데요.
집에서 먹는 맛있는된장을 물에 걸러서 (망에 풀어야 건더기가 잘 걸리겠죠?)
그물을 팔팔 끓이는거에요. 메주가루대신넣는거죠.
어느정도 끓이면 거기에 엿넣고 끓이다가 약간 식혀서 고추가루 넣고 소금넣고하면 곰팡이가 안피고
깊은맛이 난대요. 그언니는 할때마다 그리하는데 한번도 곰팡이가 안피더래요.
저는 물좀넣고 끓이다 엿넣고
매실액기스한병넣고 메주가루넣고 했는데 물이 모자라는
거에요 그래서 집간장좀 넣고 간마추며 했는데 그래도 물이 모자라서
그언니에게 그렇다니까 그 말을 해주길래 뒤늦게라도
된장풀어서 팔팔끓여서 넣어서 지금 숙성중이에요.
메주가루대신 된장풀어서 하면 숙성안시켜도 바로 먹을수도 있대요..
예전에는 김얹고 소금얹고 해도 곰팡이가 생겼더랬어요.
지금 담은지 얼마안돼서 곰팡이는 확인불가하지만 그언니 경험이 맞는거 같음 따라해보세요.
확실한 언니거든요..

[소주]

넣었더니......실온에 두어도 곰팡이 안생기던데요.

[고추장장수]

싱거우면 곰팡이 핀답니다.
소금을 많이 넣어서 짜게 만드시거나...

맛있게 만들어서 드시다가 날이 따뜻해지면 냉장고에 넣으세요.
소주도 넣어서 만들지만...
방부제 안들어 가서 그렇답니다.
좋은거지요.