호박고구마, 정말 좀 두었다 먹어야 맛나나요?

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캔 고구마를 왜 뒀다 먹어야 더 맛나다는 건지 모르겠어요.
젓갈도 아닌데 숙성 이라는 개념도 잘 이해를 못하겠고.. 수분이 날아가서 당도가 높아지는 건가요?
'분이 난다'는건 또 무슨말인지..
고구마에 대해 잘 아시는분, 알려주세요..

[음]

분은 모르겠구요. 좀 두면 당도가 높아지는것 같아요.
밤고구마가 물고구마 처럼 된다고 할까요?
근데 그건 가을에 금방 캔거가 그렇고 겨울은 이미 어느정도 숙성? 된거 아닐까요?

[진혁아빠]

전 고구마 농사짓는 진혁아빠입니다.
호박고구마는 처음수확할때는 녹말상태입니다.
그런데 시간이 지날수록 녹말이 당분으로 변하면서 물컹거리며 당도가 높아지는것입니다.
한없이 당도가 높아지는 것은 아닙니다. 싹이 난다던지..그러면 고구마가 퍼석퍼석해집니다.
지금부터..한 3월까지는 괜찮을거에요.
그런데..고구마는 추위게..무척약합니다. 보관은 10도이상인곳에 보관해야지..낮은기온에
보관하면 썩어버립니다. 물론 10도이상에 놓아둔다고 안썩는 것은 아닙니다.
고구마도..생물이거든요..
숙성정도는 일반적으로 제가 테스트 해 본결과..수확후 건조한 곳에 1달정도 지나야..숙성됩니다.

꼭 지금 다..숙성된것 아닙니다..굴속에 보관중인것은 수확할때랑..똑같아요..ㅎㅎㅎ
이런것은 다시 한달정도..보관후에 드셔야 될듯하네요.

[진혁아빠님]

고구마를 캐서 굴 속에 보관 하면 안썩나요?
만일 안 썩는다면 굴 속의 온도가 어떻게 되나요?

[진혁아빠]

아무굴이나 썩지 않는것이 아닙니다. 굴도 썩는 굴이 있고 안썩는 굴이 있거든요.
굴의 온도는 11~13도 정도 됩니다.