사골 등 고을때 ?

[ehRoql]

비회원이라 여기에 물어봅니다(회원가입이 왜그리 큰일로 느껴지는지 원... 여기뿐 아니라 다른데서도 늘 그러네요.)
사골 같은거 골때 처음 한번 끓여서 버리라고 하잖아요. 그거 왜 그러는건가요? 그냥 다 먹으면 안되나요? 귀찮아서 그냥 먹었는데 요리조리에 또 그얘기가 올라온걸 보니 새삼 맘에 걸려서 물어봅니다.

[이영희]

왜 버리죠????
단지 뽀얗게 안나오니까 2~3번 끓인걸 같이 섞으라 했겠죠.
전 첫번째걸 항상 식히고 깨끗이 거른뒤 우유통에 얼려요.
오히려 맑고 처음이라 진한 맛이 없어서 그국물로 배추된장국 같은거 끓이면 아주 맛있거든요......

[대대로버릇]

그냥 불순물 내지는 잡맛이라?! 버리라는것 아닌가요?
한 귀찮음 하는저는 그거 버리는건 잘합니다
요리를 워낙 못해서 기본대로 안하면 죽는줄 알고 휘릭!

[이영희]

팔팔 끓는물을 고기 잠길만큼 (조금 이죠)잡아 끓인뒤 이건 버려요.
불순물도 ,냄새도 잡느라.....
글구 깨끗한 물을 부어 끓이는게 첫물이예요.
이 첫물은 뽀얗지가 않죠.
그런다음2~3번 그리 잡아 끓인물을 한꺼번에 섞어 쓰죠.
4번까지 가면 색깔은 뽀야케되도 국물의 영양분은 없다고 해요.

[이영희]

젤 중요한건 끓이면서 계속 올라오는 거품을 꼭 제거 해야 하구요...
우르르 끓여 버리는것도 식구 적게 집에서만 그리 끓여요.
많은 양을 할때는 그냥 물 펄펄 끓여서 4~5시간 푹 끓이면 끝이예요.
많은 양(몇백면) 을 하면 몇번 한걸 합치고 그렇게 하지 않구......