바삭한 튀김비법좀 알려주세요 .아무리 해도 눅눅해요.

[새우튀김]

주말에 손님들 오시기로 했어요.
새우를 튀기기로 했는데요.

얼음물에 반죽해서 높은온도에 확 튀겨내도 튀기자마자 먹어봐도 튀김이 영 바삭하지가 않아서요.

얼음을 아예 넣어놓고 했더니 물때문에 기름만 튀고요.

튀김가루는 한살림것을 썼거든요.
그것때문인가...하고 생각도 해보고 있네요.

맥주에 반죽해봐라 ..얼음 넣어봐라 ..다 해봤어용..ㅠㅠ

[==]

박력분을 쓰셨나요?
튀김 옷 만들때 막 젓지 마시고 위아래로 젓가락으로 일자 쓰듯이 한방향으로만 저어보세요.
일본 사람들이 그렇게 합니다.
바삭 바삭 하게 하려면 기름의 양이 많아야해요.

[ㅇㅇ]

튀김옷 만들때 너무 걸죽하게 되게하시면 안되요
전분가루좀 넣으시구요 오래 저으면 글루텐 생겨서 절대 바삭하게 안됩니다
가루만 안날릴 정도로 대충 저어서 튀겨내야 합니다
아마도 반죽이 너무 되거나 많이 반죽해서 그런거 같음

[여름엔]

좀 그렇긴해요.
새우의 수분을 잘 거두고 해 보세요.

[.]

튀김가루 말고 백프로 전분으로만 하면 어떨까요?

[.]

날가루가 보일정도로 젓가락으로 # 몇번만 저어주시고 차가운물 넣어주심 좋아요..
너무 묽지 않게~~
달걀노른자 1개 정도 넣으시고~
일식에서 배운조리법,,,,제료의 수분재거는 기본이고 재료에 밀가루 살짝 입혀주시고

[,.]

애벌 튀겨 내고 한김 나간뒤에 한번 더 튀기세요
기름 온도도 중요합니다
너무 낮은 온도에 튀기면 기름 범벅에 눅눅해져요
그렇다고 너무 센불에 튀기면 타고요

[지나가다]

새우나 오징어 튀길 때 중요한 팁은 일단 밀가루나 튀김가루를 먼저
새우에 묻혀놓고 적어도 10분 이상 기다렸다 가루가 새우에 흡수된 걸
확인한 후에 튀김옷을 입히는거래요. 그리고 튀김옷은 윗분들처럼
살짝만 저어주되 튀김가루 봉지에 적혀있는 비율로 물과 가루를
섞어야 바삭한 튀김이 되더라구요.

[원글]

감사합니다. 생각해보니 반죽이 걸죽했더랬어요.
반죽비율을 잘 맞춰서 두번튀겨봐야겠어요.^^

[기름]

튀김전용기름이 있더라구요. 그걸로 튀기니 더 바삭해요.

[Yo!]

반죽은 헐렁하다싶은 농도로, 날가루가 보일 정도로 설렁설렁 저어서, 찬물에. 요정도 기억하세요. 저 일식 조리사에요 ! ㅎㅎ