매실에 흰 곰팡이가 폈어요.

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일주일전에 담근 매실 맨위 표면에 흰 곰팡이가 피었어요. 지금까지 두어번 열고 설탕저어주었구요.밑바닥에
5cm정도 설탕이 덜 녹은 채로 있어서 한번 더 저어주려고 봤더니 흰 곰팡이가 얇게 피어있네요. 책을 보니까 흰
곰팡이는 좋은거라 괜찮다고 하는데 어떨까요?  선배님들 의견 주셔요.  곰팡이는 걷어내야 할지.. 곰팡이있는
그대로 설탕을 저어주어야 할지 어쩔까요..

[음]

설탕을 1:1로 넣으셨나요 1:1.2로 넣으셨나요
곰팡이 걷어내고 설탕 저어줄때 소주로 국자와 손을 모두 소독하시고 저어주세요
그리고 뚜껑 닫을때 설탕을 (이미 정량의 설탕을 다 부으셨다면) 조금만 매실이 살짝 덮이도록 살살살 뿌려주시구요, 이걸 밑바닥 설탕이 녹을때까지 매일 한번씩 해주세요

[우선,]

수저로 가볍게 떠내주세요..
그리고 다시 휘휘 저어주세요.
동량으로 넣었다면 설탕량은 충분합니다.
전체적으로 골고루 설탕이 분포되지 못해서 곰팡이가 생기는겁니다.
저도 매년 햐안 점박이 조금씩 생기는데 다 걷어내고 발효가 끝나면 더 이상 생기지 않아요..
걷어내고 잘 저어주시면 됩니다..

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네,설탕은 정량으로 넣었거든요. 윗님들 모두 감사합니다..