강정같은 멸치볶음 도와주세여

[요리 새내기]

아기 낳으면서 살림 시작하고 있는 여자입니다.^^

요새 멸치 볶음이 많이 땡겨서 지리멸치를 사다가 볶아 봤는데요.

제가 한 방식은..

1.후라이팬에 멸치를 볶는다.

2.아몬드나 호두가 있으면 넣는다.

3.불을 끄고 물엿/요리당을 넣는다.

이렇게 했더니 그 당시엔 먹을만 한데..냉장고에 넣었다가 나중에 먹으려면 강정같이 딱딱해집니다.

이렇게 딱딱한거 왜그런가요? 뭐를 잘못한거죠?욕하지 마시고 알려주세요~

[..]

물엿이나 요리당만 넣으시나요..
혹시 간장은 안넣으시나요..
물엿이나 요리당만 넣고 조리면 수분이 날라가 당연히 딱딱해져요..
간장으로 간도 맞추고 수분도 첨가하게 되면 물엿을 넣어도 딱딱해지지 않아요..
그러나 물엿 대신 설탕을 넣으면 설탕이 간장의 수분을 먹어 딱딱해지지요..

[설탕]

설탕을 넣으면 딱딱해지지만
물엿을 넣으면 그렇게 딱딱하진 않던데요.

[.]

멸치를 볶고 다 식은 다음에 물엿과 요리당 섞으면 딱딱하지 않아요. 마요네즈를 조금 섞는것도 도움이 되구요.

[저는]

기름을 조금 넣고 멸치를 볶은 후 견과류를 넣고 볶다가 불을 끄고 올리고당을 넣어요.
그러면 많이 딱딱하지 않고 먹기 좋아요.

[...]

1번 멸치를 오래 볶으신 건 아닌가요?

[제가]

제가 멸치볶음 하는 방법입니다.
1. 기름 두르지 않은 팬(저는 롯지 무쇠냄비 애용합니다)에 아몬드나 호두를 낮은 온도에서 볶는다. 손으로 만져서 약간 뜨거워질 때까지..
2. 아몬드를 팬 한쪽으로 밀어놓고 멸치를 겨우 볶을 정도의 기름을 넣고 멸치를 넣은 다음 냅다 섞어준다. 멸치가 기름을 골고루 먹도록..
3. 멸치에 기름이 고루 배고 아몬드와 멸치 온도가 비슷하다 싶을 때 팬 한쪽에 전체에 묻을 정도의 꿀을 넣고 설탕을 조금 넣어 설탕을 녹인다.
4. 불을 끄고 고루 섞는다.
5. 식기 전에 통깨를 넣는다.

멸치를 먼저 볶고 아몬드를 넣으면 아몬드 온도가 오르는 동안 멸치가 탑니다. 그냥 섞고 당을 넣으면 온도 차이가 커서 고루 묻히기 어렵지요. 설탕과 꿀 또는 요리당의 비율은 경험치에 비례해서 알게 됩니다. 설탕이 많을수록 딱딱하게 굳습니다.
기본적으로 멸치볶음은 상온에 보관하면서 먹습니다. 볶음 반찬이나 김을 냉장고에 넣었다 꺼내면 온도 차이로 인한 이슬 맺힘 때문에 눅눅하게 먹을수 밖에 없고 물엿이나 요리당 같은 걸 쓰는 요리는 더 단단해 지지요.

[...]

온기있을때물엿넣으면 딱딱해집니다.
완전식은후 물였넣던가.
아니면 따뜻할때넣을려면 올리고당넣어야합니다.

[ㅇ]

저희 시어머니가 멸치 진짜 잘하시는데요..
1. 기름을 두른다.
2. 고추를 썰어넣는다.(매운것)
3. 간장 + 올리고당을 넣어서 양념을 만들어둔다. (약간 걸쭉한 수준)
4. 불을 아주 줄이고 멸치를 넣어볶는다.