급급!!! 발효빵반죽이 발효가 안되요.

[발효빵]

레시피대로했고 발효도 실내보다 오븐 발효코스에 넣었는데 부풀지를않네요.
재료들 차게해서 넣은것도없고...왜발효가 잘안되죠?
지금까지 열번넘게했는데 2배정도로부푼건 한번밖에없어요.
지금 발효끝났는데 어떻게할까요?또다시 발효시킬까요?
오븐에서 40도로 40분 발효했어요.

[.]

요즘은 실온발효도 잘 되던데..이상하네요.
이스트 어떤거 쓰셨는데요?

[별사탕]

이스트 문제 같은데요
이스트 실온이나 냉장으로 보관하셨나요?
냉동 보관이구요
전 오뚜기 한 번도 안써봤는데.. 혹시 오뚜기인지?

[..]

그 반죽을 추가로 실온에서 2배로 부풀때까지 좀더 기다려 보세요.^^

[쓸개코]

아님 물 따듯하게 데워 불 끄고 중탕해보시는건 어때요?
저는 오븐에 발효기능이 없어 그렇게 발효하거든요.
그리고 별사탕님 말씀대로 오뚜기 이스트면 안쓰시는게 좋을거같아요.
써봤는데 시금털털한 맛 나더라구요.

[발효빵]

인스턴트 이스트썼는데 지난번는 라빠리장이고 오늘건 제니코네요.
지금 뜨거운물넣고 중탕식으로해볼까하는데 괜찮을까요?

[z]

여름이라, 냉장고에서 금방 나온 우유 넣어도 발효 잘됩니다. 계란도 마찬가지.
물도 냉수씁니다. 발효온도가 너무 높네요. 제빵기로 반죽했다면 반죽 자체의 온도도
35도가 넘어갔을 텐데요, 그걸 다시 40도로 40분 발효하면 이스트 다 죽어요.
윗분 말씀처럼 실온에서 발효하세요. 습도도 높고 온도도 높아서 50분 되기전에
1차 발효 끝납니다.

[발효빵]

z님 제방기는 없어서 손반죽하는데요 저희집오븐이 온도가 별로안높아 40도로했어요.지난번엔 35도로했더니 발효가 안됐고 실온에서 하는발효도 잘안되더라구요.
믹스로만 만들다 발효빵한번 만들어보니 발효빵매력에 빠져서 일주일에 주번정도 만드는데 발효빵 정말어렵네요.

[z]

그럼..손반죽에서 문제가 있는것 같아요. 손반죽 방법을 잘 읽고 뭘 잘못했는지 짚어내야 할 것 같아요. 저도 처음에 손반죽으로 몇번 해서 돌빵 먹어봤는데.. ㅋㅋ 그때가 생각나네요.
제가 하는 방법을 자세히 적어볼께요.
1. 큰 볼에 밀가루를 체쳐 넣는다.
2. 밀가루에 3구멍을 파고 각각 이스트, 소금, 설탕을 넣어 각각 밀가루를 덮어 그 부분만
만져서 밀가루와 이스트, 밀가루와 소금, 밀가루와 설탕이 코팅이 되도록 조물조물 만져준다.
3.3군데가 대충 만져지면, 이번엔 볼안의 재료를 고루 섞는다.
4. 가운데 홈을 파서 물재료 넣고 천천히 뭉친다.
5. 대충 뭉쳐져서 한 덩어리가 되면, 버터를 넣는다.
6.빨래하듯 치대다 탄력이 생기면 바닥에 내리쳐 늘렸다 접었다를 반복
다시 내리치고 늘렸다 접었다 반복 ..이걸 20분이상 땀나도록 한다.
7.반죽이 부드러워져서 잘 늘어나는데.. 하여간 이정도만 해도
왠만한 빵반죽은 된겁니다.
8.모든재료는 냉장고에서 잠깐 꺼내 냉기만 살짝 가시게 한 후 쓰세요!
9.발효는 실온발효. 1차는 50분 되기 전에 끝납니다.
10.중간발효는 15분이면 충분하고요
11.2차발효는 25분이면 끝납니다.
12.2차발효 되기전에 예열 필수!!
꼭!!성공해요.

[z]

ps.발효시간은 기상상태에 따라 늘어나고 줄어요.
어제 빵만들때 시간 체크했더니 저렇게 나와서 적었어요.

[원글]

저는 체친밀가루에 3구멍파서 각재료담고 그상태에서 계란,우유넣고 뭉치게반죽하다가 버터넣었거든요.그럼 구멍파서 그위로 밀가루덮고 각재료들을 따로 그릇안의 밀가루로 버무려 코팅하라는 말씀이시죠?아마도 제가 그부분이 잘못된것같네요.
z님 자세한설면 정말감사드려요^^