매실 10kg , 궁금한거 몇가지 질문요

[미니민이]

처음으로 매실엑기스 도전해보러구요

매실 10킬로 기준

1. 용기는 그냥 플라스틱사려고 하는데 20킬로짜리를 구하면 되는거지요??

2. 설탕은 백설탕으로 10킬로 구매하면되구요

3. 매실10킬로 담그면 원액은 얼마,몇킬로 정도 얻을수잇나요??

4. 완전 발효되서 먹을수있을때 까지 시간이 정말 100일 걸리는건가요?

[..]

플라스틱 하지 말고요,,유리병 사세요 플라스틱 오래되면 안좋아요 설탕은 10키로보다 11키로 해야돼요 설탕이 조금 더 들어가야해요 원액은 10키로 담으면 8키로 정도 나와요 100날 걸러내는데 아무래도 좀 더 둬야 먹어야 맛나요(최소 1년지나야 좋아요)

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용기는 유리나 항아리가 좋구요.제 경험으로 흰설탕보다 황설탕이 더 나은것 같습니다.

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매년 넉넉하게 담궈서 앞에서부터 드신다고 생각하는게 편하실거에요
시간이 지날수록 더 맛있어지거든요
지금 제가 먹고있는것도 3년전에 담은 매실인데, 저희도 첫해에만 좀 많이 담갔고 그 다음해부터는 매년 10킬로만 담그고 있어요, 엄마랑 같이 만들어 주로 엄마가 쓰시고 저랑 동생이 각각 한 두통씩 얻어가는데도 넉넉하네요. (다 따로 살아서 ^^;)
어머니는 흰설탕으로 만드시긴 하는데 저는 생협에서 마스코바도를 구입해서 한 번 만들어봤는데 삭으면서 맛이 아주 좋았어요 근데 좀 비싸죠 ^^;;;;

[윗님124.63님]

매실담가 오래둘수록 술이되거나 시어지는데..
어떻게 오래 두시나요?
냉장고에 두어도 오래되면 시어지던데요...
어떻게 두시는지...

[666]

엄마가 매실따러 하동 가셨는데 매실에 농약을 많이 친데요. 넘 땟갈좋은 매실은 그런거래요... 전그리고 매실 담을때 흰설탕으로 담으라는데 그건 황설탕으로 담으면 매실향이 떨어진다고 해서 그렇다네요. 그러니까 매실 황설탕이나 마스코바도로 담아도 상관없는 거에요. 전 마스코바도 주문했어요... 가격이 비싸서...

[...]

항아리에 담그세요.
매실, 설탕은 1: 1.1~1.2 정도로 하심이 좋아요.
정확히 1:1로 하면, 곰팡이 피던지, 새큼하게 시게 발효되요.

매실 오래 담가도, 시어지지 않던데요. 술 되지도 않구요.
만약 시어지면, 식초+설탕 대용으로 쓰시면 좋겠네요.

설탕은 뭘로 쓰던 상관없어요, (흑설탕만은 no)
설탕을 먹이 삼아서, 발효가 되는 거라서요.

주의할 것은, 반드시 일주일에 두세번씩, 설탕을 녹여주시라는 것...
설탕을 녹이지 않으면, 설탕을 덜 넣은것처럼 되어서, 술맛 나게, 시어져요.
그리고 녹일 때, 반드시, 물기 없는 주걱으로 젓거나, 물기 완벽히 말린 손으로 저어주기

[ㅇ]

항아리 구입해서 담아 보세요.
전 100일 지나고 건진 완성품을 페트병, 항아리에 나누어 단지 보관만 했을 뿐인데...
몇 개월 지나서 먹어보니 항아리 것이 맛이 더 부드럽고 목넘김이 좋더라구요.
보관만 했을 뿐인데도, 이 정도인데...
그리고 설탕은 백설탕이 낫더라구요.
광양 홍쌍리 매실도 백설탕으로 담그던데요.
우리나라 황설탕은 백설탕에 캬라멜 색소 입힌거라,
매실 엑기스 우리고 나면, 오히려 잡맛이 더 있어요.