빵 만들 때 버터,설탕을 레시피보다 적게 넣으면...

[빵만들자]

베이킹 할 때
레시피에 적힌
버터,설탕 양을 반으로 줄여 넣어도
빵이 잘  만들어 질까요

또,
계란이나
버터가 전혀 들어가지 않는 빵은 어떤게 있을까요?

[..]

일단 레시피대로 해야 제대로 만들어져요
임의대로 줄임 실패할 확률이 높아지죠
그리고 계란 버터등이 싫으심. 채식베이킹 책을 구해보시거나...블로거들중..버터 대신 해바라기씨유등을 대신 쓰는 레시피들 올려놓은 분들이 많아요. 그런걸 참고해서 만들어보세요

[**]

식빵 같은 발효빵이라면 버터나 설탕을 적게 넣어도 괜찮아요.
.그러나 케잌이나 머핀은 적게 넣으시면 맛이 없죠.^^

버터대신 식용유(포도씨나 카놀라유. 저는 그냥 식용유를 넣기도 해요.)을 사용하셔도 괜찮아요

[ㄴ]

베이킹만큼 철저하게 레시피 따라가는 것도 없을거예요
각 재료를 몇 g 넣느냐가 다 노하우고 작은 차이로 맛뿐만 아니라 성공실패가 갈릴 수 있으니까요

식빵 같은 발효빵이라면 어차피 한 큰술 정도 밖에 안들어가는데 그냥 넣으세요
그게 맛 때문이라기보다 이스트가 발효할때 필요한 거거든요

버터 대신 오일을 넣을 수 있습니다.
이태리 풍의 빵들이나.. 부드러운 쉬폰케익의 경우 올리브오일을 넣어요

[원글이]

댓글 설명 감사그려요 ^^
그리고
올리브유를 넣을 때 샐러용으로 넣어도 될까요?
사놓은게 많이 있거든요,,

[설탕을 줄이면]

수분이 부족해서 퍼석할수도 있어요. 버터대신 다른 오일을 넣어도 되긴 하지만, 맛이나 풍미가 부족할수 있어요. 가능한한 레서피대로 하시는게 좋아요.

[계란이나]

버터가 전혀 들어가지 않는 빵도 있어요.
통밀이나 호밀으로 만들거나 바게트 종류의 거친 빵들이 그것입니다.
그런데 밥으로 치면 100% 현미밥 수준이예요.
평소에 현미밥을 즐겨 먹거나 어쩔 수 없이 먹으면 상관없지만
백미나 약간 혼식을 했다면 맛으로 한번 먹을 수는 있어도
즐기며 먹기에는 부담이 가죠..

빵도 요리예요.
김치 담을때 짠게 싫다고 소금양을 팍~ 줄이면 김치가 되지 않아요.
빵도 마찬가지예요.
빵 만들때 들어가는 소금, 설탕, 버터의 양은 밀가루의 양에 비하면 소량이예요.
빵 하나를 만들어 한자리에서 다 먹어치운다면 그 양이 많은 편에 속하지만
한조각, 한쪽만 식사대용으로 먹는다면 한식으로 먹을때보다 섭취하는 양은 소량입니다.

설탕은 이스트가 발효하기 위해서 꼭 필요한 성분입니다.
최소한의 양으로 설정되지요.
제빵에 능숙하지 않은 분이라면 제대로 빵맛을 내기 힘들어집니다.
소금은 빵의 탄력성을 유지하기 위해 필요하죠.
설탕과 마찬가지로 줄이면 빵의 풍미를 제대로 내기 힘듭니다.
버터나 오일은 어떤 빵을 만드느냐에 따라 달라집니다.
부드럽고 폭신한 빵은 버터를 넣지만 딱딱하고 거친빵은 오일을 씁니다.
부드러운 빵에 버터 대신 오일을 쓸 수는 있지만 질감은 거칠어집니다.

레시피를 마구 변형시켜 만들고는 빵이 맛이 없다.. 안부푼다.. 하는 분들 많습니다.
레시피의 문제가 아니라 제대로 알지도 못하면서 내맘대로 레시피를 변형시킨 탓이죠.

[^^]

일단 원 레시피를 가지고 소량 만들어보고 그 다음에 가감해보세요
그러다보면 머핀이나 쿠키도 설텅 버터 없이 만드는 고지가 보이실 거예요
파운드케익류도 무시무시한 동량의 비율에서 자유로워질 수 있고
젤라틴 없이 무스류도 오케이,
설탕 오일 이스트 없는 빵도 오케이 ㅅ ㅅ
비건 쪽까지 안 가도요
수입 건과일도 바이바이~~

레시피와 재료가 갖추어져있어도 1% 특출난 재능인 아닌 우리처럼 평범한 사람에겐
어느정도 숙성기간이 있어야 내 맘과 비슷하게 나오는 거 같아요

한 품목을 최소한 세 번, 열 번, 스무번
그래도 중간에 쉬면 감을 잃어버리고.. 전 머리도 나쁘고 손으로 하는 것이 서툴러
그렇습니다 . .

[이어서..]

윗님 말씀대로
넣을 건 넣을만치 넣어야 보들보들 달달 식감 보장됩니다
하얀 쌀밥과 현미밥의 차이?
먹다보면 토실토실 특히 허리둘레 ㅜ ㅜ 이것이 괴로워
하얀 재료를 멀리하는 거죠

그리고 일반적으로 올리브오일은 특수한 경우 외엔 향이 너무 강해 안 씁니다
버터 대체로 오일 쓰실 땐 열량 비교 해보세요
동물성보다 식물성 선호할 때, 작업이 간편해 저는 씁니다

[--;;]

채식베이킹관련 레서피들도 많아요....버터나 설탕량이 적게 들어가면 그만큼 식감이나 풍미는 덜하지요...베이킹 해보시믄...진짜 빵 끊어야겠다는 생각 들던데요....살찌는 주범..-.-;;
통곡물을 이용한 건강빵같은것들만 만들고 있어요..

[ㅇ]

그런데 칼로리 때문에 그러시나요?
아니면 유제품을 피하시려 그러는 건지....
칼로리 때문이라면... 버터가 오히려 식물성 오일보다 칼로리가 적게 나가요.
100g 기준으로 식물성 오일이 900칼로리 정도이고, 버터는 720 칼로리 니까요.
버터의 20% 정도가 수분이거든요.

[....]

버터도 설탕도 우유도 전혀 들어가지 않는 빵 많아요.
많은 분들이 빵과 케익류를 빵이라고 생각하시는데 케익은 과자류에 속해요.
과자류에는 버터,설탕 달걀이 필수로 들어갑니다.

버터가 전혀 들어가지 않은 빵도 많아요.
우선 바케트나 하드롤 치아바타 그런 종류들이구요.

당장 하나 만들어 보시고 싶다면 키톡에 미애님이 올리신 올리브치아바타빵을
추천해요. 올리브까 짜서 저는 그 레시피에서 소금을 2그램정도 줄여서 했어요.
아주 맛있답니다.
그럼 건강한 베이킹~