연근조림할때

[ask]

처음에 한번 삶을때 보라색으로 변하는데
이런일이 처음이라 당황스럽네요
그냥해도될지 버려야할지 고민인데
요리고수님들 가르쳐주세요~~~

[..]

저도 그런 적 있어요... 밥에 올려서 같이 했는데 보라색이 되더라구요..
저는 그냥 먹었어요..

[~]

데칠때 식초를 넣어서 하는데, 그러면 괜찮지 않을까요??

[jasmine]

◈ 뿌리채소의 갈변은 조직이 상처를 받아 외부 공격(세균, 곰팡이 등)으로부터 자신을 보호하기 위해 일어나는 현상이예요.
◈ 갈변은 자신을 지키기위해 항산화 물질을 형성하는 것이라 인체의 유해한 생물도 죽이기때문에 영양면에서는 좋아요............요리의 기초 내용

보통은 그게 싫어서
썰은 후 물에 담가두면 공기가 차단돼 갈변하지않구요. 이미 갈변된 것도 식촛물에 잠시
담가두면 환원됩니다.