발효빵이 떡처럼 되는건 왜 그렇죠? 오븐스프링이 없어요

[빵]

강력분 80프로, 멀티그레인 20프로에

소금 이스트 설탕 오일 적당히 넣어서



건포도 넣고 빵했어요.



1차발효잘되고
2차발효도 잘 부풀구요



크기는 꽤 빵빵한데

속에 질감이 가볍지않고 밀도가 좀 높아요.
2차발효도 잘되서 오븐스프링이 많을줄알았는데 생각보다 없구요.



뭐가 문제일까요?

발효빵에서 고전하시다가 성공하신분들은 뭘바꾸셨더니 그렇게 되셨을까요

[국제백수]

오븐온도가 낮거나 반죽이 질경우입니다...

[음]

반죽이 진 건 크게 문제가 되지 않을 것 같아요.
아주 질척한 치아바따 같은 경우에도 오븐스프링이 아주 잘 생기니까요.

반죽을 너무 치대셔서 글루텐이 과다 생성되었을 경우 그럴 수 있어요.
발효가 충분히 된 것 처럼 보여도, 실제론 부족했을 수도 있구요.
오븐 온도가 너무 낮은 것 또한 문제가 되겠네요.
세 가지를 다시 점검해보세요.

[오븐 스프링]

반죽에 다른 재료 섞게 되면 오븐 스프링은 별로 없다고 알고 있어요.
저 역시 건포도 식빵하면 오븐 스프링은 거의 없거든요.
멀티그레인도 들어가고 하셨다니 더 없을 것 같은데...