제빵기로 반죽까지 끝내고 2차발효시?

[아무도 안먹어요.]

반죽,1차발효까지 제빵기로 하구요,
오븐에서 2차발효하는데 오븐이 40분이더라구요.
그런데 좀 많이 커지고,시큼한 냄새도 나고,
구워도 별 맛도 없는데 , 원인이 뭘까요?
발효시간이 너무 긴 건가요?

1차발효후 꺼내서 대충 세 등분해서 2차발효 40분하고
바로 굽거든요. 뭐가 잘못되어서 맛이 없는 걸까요? ㅠ
약간 식빵이 떡 같기도 하고 좀 이상하네요.
(반죽할 때 호두,아몬드 간 것과  건포도까지 넣었는데도요.)

[..]

과발효네요.

[아무도 안먹어요.]

그럼 시간을 단축하면 될까요?
제빵기사도 이렇게 못만드는 사람도 있네요, ㅠ
책보면 시간이 긴 것은 아닌 것 같은데... 조절을 못하겠네요.

[Zz]

발효시간은 참고만 하세요
집에선 온도 습도를 맞출수가 없으니 발효 상태를 보고 결정하셔야 해요

[*]

과발효 맞아요. 온도가 너무 높았든지 시간이 너무 길었든지 둘 다였을 수도 있고요.
온도와 시간조절을 잘 해보시고, 빵판을 옆으로 흔들흔들 해봐서 반죽이 찰랑찰랑 흔들리는
느낌이면 바로 구우면 됩니다.
저도 과발효한 식빵때문에 팍 주저앉아 반쪽이된 식빵을 먹었던 기억이...

[아무도 안먹어요.]

아 상태를 보고 조절이 필요한 거였군요....ㅠ
전 중간발효는 안하는데 이것도 꼭 해야하나요?

[중간발효]

중간발효 하셔야죠. 1차발효 끝나고 가스빼느라 충격받은(?) 글루텐조직을 균일하게 해주고, 성형을 하기 좋게 말랑해지니까요.
저도 독학으로 베이킹책이랑 까페글 보면서 빵만들었는데 저는 소심해서 책에서 시키는대로
충실하게 따라했더니 그냥 가족들 먹을만하게 나옵니다. 가족들은 좋아해요.
담엔 꼭 성공하실거예요.

[아무도 안먹어요.]

아 그렇군요. 중간발효도 해야겠네요.
모두 감사드려요.
저도 언젠가는 맛있는 빵 만들겠지요...

[제빵제과는]

책이나 잘 된 레시피에서 하라는 대로만 하면
그럭저럭 먹을만하게 나옵니다2222
오히려 빵은 오븐에서 나오자 마자 노화를 시작하니
사먹는 빵보다 훨씬 더 맛있어요...
몇 번만 눈으로 익히시면 감을 잡으실 거에요.

[쓸개코]

시간도 시간이지만 그보다 두배로 부풀어야 하는것 같은데요~
가정마다 실내온도가 차이가 있으니 레시피 시간동안 발효시키셨어도
제대로 부풀지 않았으면 더 두셔야 할것 같아요. 그렇다고 과발효되게끔 너무 오래되어도
안되고요. 부피 보셔야 할것같네요~

[시간상으론]

과발효 아닌데
아마도 이스트를 과다사용하신건 아닌지..

다른 레시피를 사용해보세요..
제빵기를 사용하는 레시피가 아니더라도
일반 레시피라도 1차 발효까지를 제빵기 반죽코스로 하시면 됩니다..

[제가]

하는 방법입니다.
1. 제빵기에서 1차발효까지 끝냅니다.(카이젤의 반죽코스- 1시간 30분)
2. 꺼내서 등분해서 제빵용도마에 놓고 비닐덮어 15분 실온에 둡니다.
3. 성형해서 오븐에 넣습니다. 그리고 2차발효 50분정도( 식빵틀 2개 사용합니다.)
- 이때 물을 끓여서 컵이나 그릇에 넣고 같이 발효합니다. 수분 많~게.
4. 빵틀 꺼내고 예열후 굽기 시작.
이스트 양은 꼭 제양을 지켜 주셔야 하고요, 중간 중간 빵의 상태를 보셔서 눈에 익히세요.
아마도 몇 번 하다보면 맛있는 상태 찾으실수 있을꺼예요.
맛있게 해드세요. 아~~~ 저도 먹고 싶네요. 낼 새벽에 제빵기 돌려야 겠네요. 아침에 먹게요..^^

[해피]

2차발효 스치로폼박스에 뚝배기를 뜨건물담아놓고 성형한 반죽넣고
박스 뚜껑닫고 발효하는게 수증기 만빵. 추천드릴께요.