베이킹 고수님들....머랭에 관한 질문이요...ㅠㅠ

[머랭]

제가 밥솥케이크를 하려고 하는데요..
레시피에 보니깐 흰자 노른자 분리해서 흰자로 머랭을 만든후에 섞으라고 되어 있떠라구요..
근데 그냥 분리하지 않고 풀어서 만드는 거하고 흰자 노른자 분리해서 만든는 빵하고
어떤 차이가 있는지 알려 주세요...
전 비슷할 거 같거든요... 머랭 만드는데 넘 팔이 아파서요...
예쩐에 엄마는 그냥 했던 거 같은데....

[머랭]

안올리면 안부풀지 안나요?
결도 안부드럽고,,

[베이킹 파우더]

대신 머랭을 올리는 거니까,,머랭은 중요하지요~~

[차이]

분리하는 걸 별립법이라 하는데 두 번 손이 가지만 폭신한 케익이 될 확률이 높구요.
흰자 노른자 함께 거품 내는 걸 공립법이라 하는데 한꺼번에 하기때문에
흰자의 거품과 노른자의 거품 차이가 있어서
손으로 하기는 실패율이 높다고 하더군요.

예전 어머님께서 하시던 방법처럼
그냥 술술 섞어서 케익 만드는 방법도 물론 있지만
이 방법은 카스테라같은 느낌이 아닌 묵직한 느낌의 케익이 된답니다

[머랭은]

공기층을 만들어서 카스테라를 폭신하게 만들어주는 역할을 합니다.
머랭이 없으면..... 밀가루떡이 되요..!!
머랭을 만들었는데 반죽하다 다 죽이거나 잘못 섞으면
곧잘 2층밀가루떡이 되기도 하죠..
아래는 떡지고, 위는 구멍숭숭...