김치가 왜이리 쓸까요? 고추냉이 냄새가 나요

[김치가]

맛난 해남배추 사다가
엄마가 준 고춧가루로 김치를 담았습니다
생김치때는 정말 맛있게 먹었습니다
그런데
익으면서 쓴맛이 나고 갓김치냄새 비슷한 맛이납니다
텁텁하기도 하고 쓰기도 하고
이상합니다
평소하고 똑같이 담았구요
집에 있는 고춧가루에,소금에, 마늘에 젓국에,
배추가 문제인것 같은데.. 혹시 이런 경험 있으신분 계시나요?
아무도 입에도 안댑니다
많이 익으면 괜찮을까요?  아까워라

[,,]

쓴맛이 나는건 생강을 많이넣었을때 그런줄알고 있어요
아니면 소금이 간수가 덜빠졌거나요
소금 간수잘빠진거 써야해요

[요즘]

배추가 매운게 있더라구요 혹시 그런지 .. 저도 전에 먹었던 배추가 좀 맵더라구요
고추가루로 매운거 하구는 좀 다른맛이 나는거 같았어요

[김치가]

배추가 그렇다고는 하는데 너무 맛이 없어요
더 푹 익힐까요?

[..]

소금이 중국산으로 속아서 사면 그렇게 되더라구요.
완전 써서 못먹는 김치..

[..]

저는 초록마을 배추에 신안에 아는 분이 직접 염전에서 사서 간수빼서 주신 소금으로 다 친환경 채소들도 만든 지난 겨울 김장이 그랬어요..
팍 쉬니까 그런냄새 안나네요.. ㅠ.ㅠ
그런 배추가 있는지 아니면 다른것에 문제가 있는지는 모르겠지만..
그런경우가 있더라구요.. 결혼전에 친정에서도 그렇고 김치 잘 담그는 사촌언니네것도 가끔 그러고 그러던데요?

[방금 읽었던]

새로 산 딤채 김치냉장고 사용 설명서에 그 내용이 있어요.
김치를 익히지 앟은 상태로 보관하면 낮은 온도에서 천천히 숙성함에 따라 쓴맛이 생길수 있다네요. 그 김치가 익으면 자연적으로 없어진대요.