며칠전 쪽지를 하나 받았습니다.
명절에 먹을 전(煎)에 관한 것이었습니다.
아는 대로 답을 해드리기는 했는데..도움이 되셨을지는 모르겠네요.
그때 동그랑땡에 대한 질문도 받았습니다.
동그랑땡은 집집마다 하는 방법이 다 다르고, 또 만드는 법도 단순해서 제가 만드는 방법이 큰 도움이 될거라는 생각하지 않았어요.
그런데..제가 만드는 방법이 궁금하신 분들도 계셔서, 명절을 코 앞에 두고, 올려봅니다.
저희 집..시어머니께서 늘 돼지고기를 잘 익히지 않을까 걱정, 또 걱정하셔서..이 방법 저 방법 다 써봤습니다.
돼지고기와 쇠고기를 섞기도 하고, 쇠고기만으로도 부치고, 돼지고기를 볶기도 하고, 두부를 많이 넣기도 하고..
결국 지금의 이 방법으로 정착했습니다.
요샌...돼지고기 잘 안익었을까봐 걱정하시는 시어머니를 위해서, 추석 같이 좀 더운 때는 오븐에 한번 익혀줍니다.
겨울에는 그냥 해요.( 어머니께서 걱정하시긴 하지만..단 한번도 돼지고기가 안익었거나 이거 먹고 탈난 사람은 없습니다!!^^)
재료
돼지고기 다짐육 600g, 두부 275g(작은 것 1모), 표고버섯 불린 것 2장(150g 정도), 감자 1개(150g 정도), 양파 1개(100~150g 정도),
다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 소금 1작은 술, 참기름 1작은술,후추 조금, 달걀 1개.
돼지고기 밑간 재료: 생강즙 1큰술, 소금 후추 조금씩
식용유, 달걀, 밀가루 필요한 만큼
만드는 법
1. 먼저 돼지고기에 생강즙과 소금 후추를 넣어 잠시(30분 정도) 재워둡니다.
2. 두부는 으깨어 물기를 꼭 짜줍니다.
3. 감자, 양파, 물기를 꼭 짠표고버섯을 곱게 다지거나 갈아줍니다.
4. 볼에 돼지고기와 두부, 갈아둔 감자 양파 표고버섯을 넣고 다진 마늘 다진 파 소금 후추 참기름 등을 넣어 잘 치대줍니다.
5. 마지막으로 참기름과 달걀을 넣고 한번 더 치댄 다음 냉장보관합니다.
6. 4의 전 반죽을 조그맣게 빚어서 밀가루를 묻힌 후 달걀물을 입혀서 잘 달궈진 팬에 식용유를 두리고 지져냅니다.
7. 오븐을 이용할 경우 팬에서 거죽만 익히면서 모양을 잡은 후 예열된 오븐에 넣어주면 됩니다.
Tip
※ 감자를 넣어주면 식었을 때 딱딱하지 않고 부드러워서 맛이 좋습니다.
※ 이 레시피대로 하면 반죽이 다소 물러서 빚을 때 조금 불편할 수 있습니다.
※ 차례상이나 제사상에 올리는 음식에는 파 마늘 같은 향신채를 쓰지 않는 것이 원칙이나,
그렇게 하면 식구들이 먹질 않아서 파 마늘 양파 모두 넣습니다.
