집집마다 풍습이 다르기 때문에...잘 차린다고 아니면 소박하게 차린다고 해서 자랑하거나 흉볼 것 없다는 그런 뜻이라고 해석이 되는데...
암튼 제가 결혼 후 첫 차례에 제일 놀랐던 것은 생선적이었습니다.
서울 경기도 지방은 대개 참조기 1마리 혹은 3마리 쓰는 걸로 생선적을 끝내죠.
심지어 안쓰는 집도 있습니다.
제 친구네는 조상들이 비린 것을 싫어하셨다고 하여..아예 생선적을 올리지 않는다고 합니다.
그런데..저희 시댁은 생선을 3가지 이상...한가지당 3마리 이상..이렇게 쓰는거에요...
첨에 그 엄청난 생선 값에...벌어진 입이 다물어지지 않았다는 거 아닙니까?!
생선값도 생선값이지만..차례나 제사를 지내고 나도, 처치곤란이었어요.
물론 먹기도 하고, 동생 들 싸주기도 하지만..,
조기는 그런대로 인기가 있는 편인데, 다른 생선들은 가져가봐야 먹게 안된다고 영 가져가려 하질 않았어요.
그래서 점진적으로 생선의 양을 줄여왔어요. 어머니는 좀 섭섭하셨겠지만,,,
그러다가 이번에는 생선을 확줄였어요. 조기만 5마리 쓰기로 하고, 민어와 도미는 1마리만 샀습니다.
민어와 도미가 한마리에 1만5천원씩인데, 각각 3마리씩 사면 9만원이나 되겠더라구요.
아무리 비싸도 알차게 먹는다면, 그리 아까울 것도 없지만...상에 올려봐야 젓가락들도 잘 안대거든요.
이번 차례상에 올라갔던 민어와 도미, 아예 식구들 밥상에 내지도 않았어요. 먹지도 않는 것 자꾸 데우기만 하면, 더 먹을 수가 없잖아요.
그리곤 오늘...좀 특별하게 해서 먹었는데...맛있었어요... 담에는 이런식으로 조리해서 가족들 모인 밥상에 올려도 될 것 같아요.
요리법은..중국 요리중에 우럭을 가지고 하는 요리에서 힌트를 얻었어요.
도미를 다시한번 기름두른 프라이팬에 거죽이 노릇노릇해질 때까지 지집니다.
파 채썰어놓고, 소스를 준비해요.
소스는 중국소스 중에는 기성제품이 있다고 하는데, 전 그냥 제 입에 맞게 만들었습니다.
맛간장 3큰술, 청주(맛술이 아닙니다) 1큰술, 생강즙 1큰술, 꿀 1큰술, 참기름 ½큰술.
이걸 모두 잘 섞은 후 끓였어요.
접시에 도미를 담고 일단 파채를 올렸어요.
그위에 뜨거운 식용유를 조금 부었어요. 이 과정은 파향을 내는 과정인데..느끼할까봐 걱정된다면 생략해도 됩니다.
기름을 얹은 후에 간장소스를 부었어요.
간장소스가 달달한 것이...도미살에 배어들어 맛이 좋았구요...살이 두꺼워 충분히 배어들지 않은 부위는 소스에 찍어먹었어요.
파채를 곁들였더니, 느끼함도 가셔지구요....
이렇게 해서 제법 큰 도미 한마리를 순식간에 해치웠답니다. 뿌듯뿌듯...
내일은 소적(蔬炙)이라 하여 꼭 상에 오르는 두부부침의 재활용요리입니다...
