하지만, 통깨는 셀룰로오스가 표면을 감싸고 있어서 대부분 소화되지 않고 그냥 배출돼요.
깨는 볶은 후 꼭 빻아서 먹어야 영양소가 체내에 흡수되고 고소한 맛과 향이 배가 돼요.
깨는 먹을만큼만 바로바로 빻아요.
◇ 깨는 기름을 다량 함유하고 있어 많은 양을 미리 갈아두면 쉽게 산패합니다.
◇ 많은 양을 갈았을때는 밀폐용기에 소분해서 냉동 보관하세요.
◇ 많은 양을 보관할때는 소량의 소금을 넣어 깨소금을 만들면 보존성이 더 좋아져요.
◇ 볶은 참깨를 구입해도 한 번 볶아서 보관하면 더 고소해집니다.
깨를 빻는 방법
절구를 이용해요.
돈가스 전문점에서 사용하는 소형 깨절구를 사용하면 고소한 깨를 조금씩 빻기 편해요.
깨갈이를 사용해요.
통후추갈이처럼 돌리는 깨갈이는 뚜껑이 있어 깨가 산패되지 않게 보관할 수 있고 필요한 만큼만 갈 수 있어요.
건전지를 넣어서 사용하는 전동 깨갈이를 사용하면 더 편리해요.
도구가 없을때는
※ 깨를 소량씩 집어서 엄지와 검지로 부숴서 음식에 넣으면 돼요.
※ 지퍼백에 깨를 넣어서 밀대나 병으로 밀어서 갈아도 됩니다.
