제가 만든 보쌈은 썰면 부서져요. 이유가 뭘까요?

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냄비에 물, 통후추, 맛술, 맛소금넣고 60분 삶아서

30분~1시간 뜸들여서 썰면 부서져요.

목살, 삼겹, 사태, 앞다리 다 썰면 부서져요

맛은 부드럽고 촉촉하고 맛있는데요

부서져서 이쁘지가 않아요

어디가 문제일까요?

[너무]

오래 익히면 부서져요

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40분 정도로 줄일까요?
그리고 약불? 중불? 강불?

[ㅇㅇ]

저도 부서질 정도로 연하게 삶아요 맛은 더 좋잖아요

[땡스]

맛소금은 미원+소금
미원 때문일수도..
맛술도 필요없고
그냥 천일염 넣어보세요.
고기가 싱싱하면 천일염만 넣어도 돼요.
맹물이 간간해질 정도로. 의외로 많이 들어감

[…푸른]

네 부드러워서 넘 맛있긴해요
그래도 이쁘게 썰릴정도로 부드럽게 삶고싶어요

[나무]

너무 오래 익혀서요

시간은 모르겠고요 30분이상인듯하지만요
젓가락 찔러서 뻑뻑하게 들어가면 더 삶고
아까보다 부드럽게 들어가면
바로 꺼내서 한김 식히고 썰어요
너무 익히면 육즙이 빠져나가
맛이 더 없는 거 같더라고오

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15분 이내삶으면 고기가 익나요? 두꺼운데…
압력솥도 아니에요

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뜸들이기는 고기를 냄비에서 꺼내서 하는건가요?
저는 불만끄고 꺼내진않거든요

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맛소금은 최근에 넣기시작한거고
맛소금 안넣을때도 부서졌어요
맛소금 원인은 아닌듯

[..]

인플루언서 선정시 수육 삶는법 일러드릴게요.

선정씨 수육은 수육용 삼겹살 1근을 적당히 잘라
끓는 물에 5분 데친 뒤 찬물에 씻고,
소금 1스푼과 간장 1스푼을 넣어 중불에서 30분 삶고
10분 뜸들이면 됩니다.

고기만 좋으면 다한거니
삶을때 소금만 넣으라고 누누히 말했어요.
그 집 남편이 음식에 일가견이 있어 음식사업도 하는데
인정하는 조리법이에요.

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삶는 시간과 담궈놓는 시간이 넘 길어요
정호영 냉제육 해드세요

https://naver.me/F3E9sv3y

[..]

뜸들이기는 그 물 안에서 뜸들이는거죠.

[음]

시간을 줄이세요 경험담입니다
5-10분 뒀다
꺼내서 식혀서 자르세요

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모두 감사합니다
삶는시간 40분
뜸들이기 10분먼저 시도하고
그래도 부서지면 더줄일게요

[ㅇㅇ]

명세빈 막걸리수육 부들부들 맛있던데요

[60분 삶고]

뜸 들이지 말고 냄비(솥)를 수돗물 틀어 열기를 식힌다음 수육 꺼내보세요

다시말하면 수육을 뜨거운 물속에 두지마세요

[플랜]

냄비에 삶을때 젓가락으로 찔러 보세요
쑥 들어가고 핏물 안나오면 충분히 익은거예요
부서질정도면 맛없어요

[하푸]

50분 삶고 20분 뜸들이시면 딱좋을 듯해요
40분 10분 하시면 좀 뻣뻣한 감이 있어요

[..]

6센티 정도의 두께 고기인경우 40분이상 익히면 부서졌어요. 그래서 전 40분 삶아요 고기 양이 많은경우는 조금 더 삶고요.

[.....]

고기를 상당히 토막내서 넣어요. 빨리 되니 시간이 줄죠. 그리고 그 작은 토막들을 썰면 얇게 쓸립니다

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적어도 30분이상 삶아야하는건 분명합니다. 안그러면 무조건질겨요. 부서질정도 삶아야 야들야들한거 맞구요..
제경우엔 뜸들인후 살짝 열기를 식히고 아주아주 잘드는칼로 썰었더니 이쁘게 잘라지더라구요~

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살짝 열기식혀 (이거 왠지 맞는거같은느낌)
잘드는칼이 없는데. 잘갈아서 해볼게요

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부서지는걸 방지하기위해 통고기를 실로 둘둘 묶은후 삶기도 합니다.