나이 오십 넘어도 혼자서 김치를 담궈본 적 없는 워킹맘입니다 (친정엄마 보조 정도ᆢ)
5년전까지는 친정에서 같이 해서 가져왔고, 이후엔 종가집, 조선호텔, 학가산, 풀무원 정도를 7-10키로 단위로 사먹었어요 (솔직히 친정김치보다 맛있ᆢ)
그러다가 최종 정착은 종가집 생생유산균 김치인데, 이건 정말 먹을 때마다 그 특유의 잘 익은 김치 톡 쏘는 상쾌함에 감탄해요
집에서 김치 잘 하는 분들도 그런 김치 담그시겠지요?
어떻게 하면 그런 맛이 나올까요?
제 버킷리스트가 제손으로 맛난 김치 담궈본다인데,
친정이나 시가나 맛이 그닥이고, 유투브 영상도 워낙 많아서ᆢ 여기 언니들께 여쭙니다
멸치진젓 갈치속젓 새우젓 멸치액젓 육수는 조개육수를 넣으면 시원한 김치가 되는듯요. 이 김치 선생님한테 배울때 전라도식 쿰쿰한 김치겠구나싶었는데 아주 시원한김치더라고요.
윗님, 말씀해주신 젓갈을 다 조금씩 넣는 건가요?
황석어젓 넣어도 시골김치처럼 쨍하고 톡 쏘는 맛이 나요
그래서 김장할때 꼭 넣어요
친정엄마 김치가 익으면 사이다처럼 톡쏘고 시원해서 정말 맛있어요. 젓갈을 멸치진젓으로 한다했어요.
저희는 대대로 서울인데
양념을 많이 안하고 젓갈도 새우젓만 넣고 풀도 안넣을때가 많은데 엄마나 할머니 김치는 항상 시원하고 톡쏘듯 깔끔하고 맛있었어요
김치양념에 과일이나 액젓 너무 많이 넣지않고
고춧가루 양념도 너무 빡빡하지않게해서
배추가 물이나와서 잠기게?해서 잘익히는게 더중요한거같아요
저도 잊지 못하는 요구르트 맛에 아삭한 김치
그때 그분께 비법 못 여쭤본게 한이네요ㅎㅎ
82님들 비법 함께 기다립니다~~
원래 김치에 설탕 안 넣고 넣어도 매실청이나 넣고 했었는데 어느해에 조금 담그면서 설탕을 넣었거든요.
톡쏘는 상쾌한 김치가 만들어지더군요.