봄동비빔밥 양념궁금증

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멸치액젓 간장 설탕 식초 이조합이 

봄동비빔밥의  레시피로 가장많이 활용되더군요 

간혹 간장을 빼거나 변형되기도 하지만요 

 

간장과 멸치액젓을 같이 넣는 이유가 궁금하고

봄동 양념 활용할수 있는 다른 요리도 궁금합니다 

 

[ㅇ]

간장과 멸치액젓은 짠맛은 같아도 맛이 달라요.
간장ㅡ단맛 추가! 콩단백의 고소한 맛
액젓ㅡ깊은 맛, 감칠 맛.

두가지를 넣어야 훨씬 풍미가 좋아요.

[그게]

겉절이처럼 무치는거라서
액젓향이 싫으면 안넣으셔도 될거같아요
저는 홍게간장인지 맑은어간장 조선간장 넣었고
화이트발사믹식초 좋아해서 그거넣었어요

어간장1 조선간장1 발사믹2 고춧가루2 매실액1 마늘1
정도 넣어서 무치니 맛있더라구요

[ㅇ]

봄동 양념 활용
ㅡ상추겉절이, 배추겉절이, 깻잎김치, 제육볶음도 단맛 추가하여 활용.
달래 넣으면 달래장.
ㅎㅎ

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일타강사강의 처럼 이해가 쏙쏙 되네요
서로 다른맛의 시너지 군요

전 식초를 잘 안쓰는데
식초는 여태 고추장들어가는 요리에만 넣는줄 알았는데
간장 액젓에도 식초가 들어가는군요?

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홍게간장있는데 액젓이나어간장대신이군요?
홍게간장 조선간장 화이트 발사믹 조합 도전해볼게요

[저도]

겉절이에 애사비 애플 사이다 식초나 화이트 비니거 이런거 넣어요. 발효된거라 그런지 식초보다 깊은 맛있고 상큼한맛 더해주더라고요

[액젓]

간장만 넣으면 뭔가 부족해요.
액젓을 넣어야 풍미가 확 살아나요.

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일례로
멸치육수 낼 시간 없을 때
멸치액젓 쬐끔 넣고 국 끓이면
육수낸 것 같아요.

퇴근하고 급하게 집에서 저녁할 때 그렇게 해요.
그만큼 액젓은 깊은 풍미가 있어요.
단점은 꾸리한 냄새

[그게]

어떤 레시피보면 액젓향은 너무 강하니 간장만써도 된다
하는데 제가갖고있는건 붉은대게백간장이라 백간장과
조선간장을 섞어썼어요

어간장도 액젓과 비슷하지만 비릿함이 덜하고
감칠맛이 있으니 괜찮을거 같구요

그리고 식초는 고추장 말고 간장 고춧가루
쓰는 한식요리에도 많이써요
저는 파무침이나 상추무치 도토리묵무침할때도
간장식초고춧가루설탕 쓰거든요~

화이트발사믹은 식초여도 한식엔 잘 안썼는데
지인이 그렇게해서 봄동 무치니 맛있다해서
먹어보니 신맛이 세지않고 맛있어서 한번 샐러드처럼
해먹고
또 겉절이해서 달걀후라이넣고 비벼먹어도 맛있더라구요

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레시피에서 간장은 국간장인거가요..
우리가 조림이나 볶음할때 쓰는 달큰한 진간장은 아닌거죠?

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인스타레시피에서
국간장이란 말이 없고 간장으로만 표기
전 그냥 진간장넣고 봄동무침 해봤는데 맛은 있어요
오이무침 해도 맛나더군요

국간장인지 저도 궁금하네요