요린이좀 도와주세요, 간장 사야해요

[요린이]

요리 많이 안해봐서 고수님들 도움이 필요해요.

 

간장을 새로 사려하는데

국간장, 양조간장 맛있는걸로 추천 부탁드립니다진간장은 혼합간장이라서 안좋다는데, 진간장을 안사면 조림등에는 뭘쓰면 되나요?

[음]

501,701이 무난하고 많이 쓰이는데 탈지대두라
샘표 국산콩간장이 대두를 쓰는 양조간강이에요

[저는]

조림이나 끊이는 간은 진간장. 뒷 맛이 묵직해서,
무치거나 생으로 먹는 양념 간장 같은 것은 양조간장.

국이나 나물 무칠 때는 국간장. 뒷 말이 깔끔해서

나름 구분을 해서 씁니다.

[ᆢ]

주로 샘표 사용 하는데요
국간장ㅡ샘표 조선간장 샘표 국산 콩간장
조림ㅡ샘표 양조간장

진간장과 양조간장은 제조방법에 따라 이름을 다르게 붙인건데 같은 용도로 써요
싱겁게 먹고 싶으면 저염간장 사용하세요
개인 기호에 따라 몽고 간장도 많이먹어요

[..]

샘표701이 전 젤 낫더라구요. 이거먹디 다른거먹음 맛이 달라요. 국간장은 직접담근거 먹어서 추천은 힘드네요.

[국간장은]

안쓰고 액젓으로 다해요

[..]

저는 샘표 금f3 삽니다
생선조림 불고기 갈비찜 이런데 다씁니다
국간장은 새롭게 여기저기 사서 아직 정착 못했어요
이전에는 시댁에서 얻어다 썼는데

[..]

한살림꺼 쓰는데 그나마 시판은
701이 제일 덜달고 음식맛 해치지 않더리구요
그리고 국간장은 사러가기 불편해도
한살림이나 초록마을꺼 써요
시판은 이름만 국간장 같아요
맛이 없어요
국에 넣으면 진간장 넣은 맛이 나요

[...]

간장도 사 먹는건 가격대별로 품질이 천차만별 이고
수십종이 나와있으니 먼저 비싸도 좋은걸 먹을건지
좀 품질은 낮지만 조미해서 맛도 있고 가격이 저렴한걸 먹을건지를 정하세요.

국간장과 진간장은 단맛의 정도, 간장색의 농도가 달라요.
옛날에는 조선간장(한식간장,국간장)이 5년이상 숙성되어 수분이 날아가서 농도도 진하고 단맛이 응축된것을 진장이라고 부르고 진간장처럼 사용했어요. 지금 진간장은 일제시대이후 단맛(일본식 콩알메주의 황국균)이 많은 진간장이 상업화되어 점차 보편적으로 퍼지게 되었고요.
간장에 여러가지 야채와 북어등을 넣고 달인 맛간장도 있고요. (조선시대때는 궁중에서 어육간장,어간장으로 식물성 콩 단백질외에 육류,어류의 댠백질을 더해 먹기도했어요. 식품명인의 어육간장,어간장도 판매되고 있으니 비싸지만 한번 맛보시는것도 추천. 간장은 집에서 한다해도 이걸 만들기는 좀 어려워요. 윤왕순명인,권기옥 명인명인)

양조간장(진간장)은 콩,소맥(밀가루)으로 만든 간장이니 가장 좋은거예요. 양조간장에서도 더 저렴하게 하기위해 콩으로만 만든것과 기름을 짜낸 탈지대두분으로 만든것 두가지 종류가 나옵니다. 뒷면 라벨을 보시면 표기되어있어요.
윗댓글중 샘표국산콩간장은 국간장이 아닌 양조간장이예요. 보통 샘표501과 701을 많이 쓰는데 탈지대두분으로 만든 양조간장이고 둘의 차이는 숙성기간입니다. 질소함량이 701이 조금 더 높아요. 대신 색이 더 시꺼매서 요리선생님들은 주로 501선호하시는분들이 많았어요. 맛을 좋게하기위해서 비싼것은 야채,버섯,어류,육류로 맛을 더 한다면 저렴한것은 msg(미원, 향미증진제), 기타과당(액상과당,HFCS)으로 맛을 냅니다.
탈지대두분으로 양조간장을 만든후 나온 탈지대두분으로 다시 산분해 시켜서 만든 간장을 산분해간장이라고 해요.
가격이 많이 싸겠지요? 양조간장과 산분해간장을 섞으면 가격이 또 달라지겠지요? 이것을 혼합간장이라고 해요. 샘표 금F3,샘표 골드...이런것들이 뒷면 라벨을 보면 혼합간장이라고 표기되어 있어요.
주로 샘표를 많이 쓰니 샘표 예를 든거고요
각회사별 브랜드가 많으니 제품설명라벨을 보고 고르시는게 가장 좋아요. 간장 한병에 내가 쓸 수 있는 가격은 얼마정도인지를 먼저 생각하시고요
샘표 국산콩간장, 샘표유기농콩간장(수입콩,수입밀가루)
은 탈지대두분이 아닌 콩 자체로 만든 양조간장이니 가장 상품이라고 볼수도 있겠네요
국간장은 조선간장, 한식간장이라고 써진것을 찾으면 되는데 저는 조선간장은 시어머니돌아가신후 사먹으려니 가장 어려웠어요. 맛이 없어...달라서요. 그게 큰공장에서는 재래메주(한식메주)가 아닌 일본식메주로 만드는거라
균에서 엄청 차이가 많고 맛차이가 나거든요. 우리몸에는 우리균이 좋습니다. 한국음식은 발효음식이 대표적이고 세계에서 가장 잜하는 나라로 알려져있고요. 그러니 재래메주로 만든 한식간장(재래간장)을 구입하시면 가장 좋습니다. 온라인에서 쉽게 찾을수있고요
아! 어육간장은 고기가 들어가서 맛이 조금 달랐어요. 처음 쓰시고 단하나의 국간장을 쓰신다면 추천드리지는 않아요.

[...]

메주에 곰팡이균을 키워서 발효를 시키는게 핵심인데
(발효와 부패는 한끗차이)
일본식 콩알메주에는 황국균 단1종의 곰팡이균만 들어가요. 여기에 소맥(밀가루)넣고 된장,간장 만들고요

우리의 전통메주(한식메주,재래메주)에는
수십,수만, 측정되지못한 많은 균들이 자연적으로 생겨있어요. 그 균하나하나를 다 알지도 못하고 측정불가여서 과학적이지가 못하고 상업적으로도 어려워서 큰공장에서는 생산못합니다. 잘못하면 실패할수도 있고요. 그러나 수십수만의 균들이 서로 이루어져서 아주 복합적이고 다채롭고 깊은 맛을 내요. 집집마다 장맛이 다른이유이고 장맛이 변하면 균총이 변했다는거니 미생물들이 영향을 받는 나빠진 환경이 사람에게도 좋을리없겠지요? 그래서 장맛이 변하면 긴급신호로 아주 조심했던거랍니다. 우리는 이런 다양한 미생물이 접종된 된장,간장,고추장을 삼국시대이전부터 아주 오랫동안 먹어왔어요. 우리몸은 거기에 익숙하고요. 장내 미생물을 증식시키기위해 영양제 먹는것보다 이런 발효식품의 섭취로 흡수되는게 훨씬 낫다고보고있어요. 인체에서 질병의 문제를 일으키는것이 항상 단백질이듯이 콩단백질에서도 발효중 아플라톡신은 문제를 일으켜요. 그러나 식약처에서 발표한 연구에 의하면 만약 문제의 유해균곰팡이가 생겼다하더라도 1년숙성하면 50%감소, 3년숙성된 된장,간장에서는 유해균이 전혀 뱐견되지않았고 여러가지 인체 유익한 생리활성물질들이 최고조에 있었다고해요. 그러니 구매하실때 3년숙성된 된장으로 구매하시면 더 좋을것같습니다.
ㅡ 건강한 대부분의 사람들에게서는 문제되지않지만요.

고려인들이 장양(장 발효)를 잘 한다고 중국역사책에 기록되어있을만치 우리나라는 콩의 원산지(만주)이기도 하고
장을 발효시키는데 뛰어났지만
현재의 우리는 최근까지도 된장,간장,고추장을 사먹으면서도 일본에 로열티를 지불했어요. 쌀처럼요.
큰회사의 공장에서 만드는 된장,간장,고추장은
제어하기 어렵고 다양한 균들이 많은 재래메주보다는
한개의 힘센 곰팡이(주로 황국균)를 인공접종시켜서 만드는게 실패율도 줄이고 상업화하기에 좋았거든요.
고시히카리, 아끼바리같은 일본품종의 쌀처럼 일본의 황국균을 사용했기에 일본에 로열티를 지불했었답니다.
사먹는 된장,간장이 맛없어요. 맛있는 된장 추천해주세요~ 하는게 그래서 그렇답니다. 단1종의 황국균만 사용된 된장이라서.

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지금 세계는 ai가 무서운 속도로 발전하고 있는 시대이기도 하고 마이크로바이옴에 주목하고 있는 시대이기도 해요. 마이크로바이옴은 우리몸에 있는 미생물총을 말합니다. 장내에 가장 많기때문에 장내미생물 말을 많이 하지만 우리몸 모든곳에 미생물들이 공생하고있어요.
우리몸의 세포수보다도 더 많은 미생물들이요.
이 미생물들이 무슨일을 벌이고있는지 아직 다 모르지만 특정 미생물이 암이나 다른 질병을 유발하기도 하고
또 치유하기도 한다고해요. 이건 마이크로바이옴 으로 검색해보시면 이미 논문이나 신문기사로 발표되어있는 사실이예요. K컬쳐로 k 푸드가 주목받는것도 있지만 이런 다양한 미생물 발효식품이 전세계적신 트렌드이기도 해서 더욱 주목받고 그 가치를 인정받기 시작한거예요.
한때는 세계의 쉐프들과 레스토랑이 분자요리에 각광했다면 지금은 우리나라의 된장,간장,고추장들이예요.
세계유명레스토랑에서 된장,간장,고추장을 소스로 갖추고있는게 유행이라고합니다. ㅡ 물론 대부분의 젊은 우리나라사람들처럼 일본식이냐 한식이냐에 따른 큰차이는 모르는듯하지만요.

[간장이]

필요가 없더라고요 연두 참치액젓 계란에 비벼먹는 간장
멸치육수 병에 든거
요런거 있으니 간장 대체가 다 되던데

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간장에 대한 댓글 ...님 감사합니다.