저는 기름진게 싫어서 지금껏 볶지않고 그냥 바로 끓였는데 기름의 역할이 감자가 코팅돼서 부서지지 않는거였네요
양파는 버터로 카멜라이징 할건데 감자도 버터에 볶으면 안부서지는 역할을 하나요?
알려주세요 ~
저는 기름진게 싫어서 지금껏 볶지않고 그냥 바로 끓였는데 기름의 역할이 감자가 코팅돼서 부서지지 않는거였네요
양파는 버터로 카멜라이징 할건데 감자도 버터에 볶으면 안부서지는 역할을 하나요?
알려주세요 ~
감자 전분을 충분히.빼면 안부서질텐데요
부서지는 효과가 덜 할 수는 있지만 감자가 부서지는 원인 중에는 불이 약해서 기름흡수가 너무 많이 되고 부서지니까요. 게다가 카레는 푹 끓이는 스튜형 요리인지라 크게 다르지 않을겁니다.
아..그래요? 그럼 굳이 안볶아야겠네요
느끼한게 싫으시면 굳이 안볶으셔도 됩니다. 감자가 부서지는게 싫다면 윗분 말씀처럼 물에 담가 감자전분을 제거하고 처음부터 끓이지 마시고, 요리 중간쯤 넣으시면 될거 같네요.
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