백숙안에 찹쌀

[왜그러는 걸까요]

저는 백숙할때 닭 뱃속에 찹쌀을 넣어서 하면 왜 꼭 찹쌀이 덜 익을까요?

고기는 잘 익었는데 뱃속의 찹쌀은 배안쪽으로 갈수록 덜익었더라구요(쓰고나니 좀 끔찍..)

조리시간도 충분한것 같은데 이유가 뭘까요?

꼭 알고 싶네요

[...]

저도 속에 넣으면 설익어서 이젠 따로 베주머니에 넣어서 국물에 띄우던가 아님 걍 국물에 풀어버려요.
멋내려다가 까당까당한 쌀알갱이 씹는거보다는 나은 듯...

[..]

혹시 찹쌀을 꽉 채워 넣으셨나요?

[조리시간을]

늘려야죠.
아니면 윗분처럼 밖에 하던가
아니면 익혀서 넣던가

[..,]

닭다리가 흐물할정도 해야 익어요

[공간]

쌀이 불어날 여유 공간을 두었나요?
꽉꽉 채워넣으면 안 익어요.

[비움]

윗 댓글 의견 처럼 공간을 두어야해요.
찹쌀만 꽉 채우면 가운덴 생쌀입니다.

중간에 대추나 인삼을 넣어 공간을 띄워도 되고
찹쌀을 충분히 불려서
설렁설렁 하게 채우면 잘익어요.

[멥쌀과 찹쌀]

멥쌀에 비해 찹쌀은 수분을 잘 흡수하지 못해서 조리전에 불리기도 오래 불려야하고 조리시간도오래걸려요.
밥을 할 때도 떡을 할 때도 찹쌀은 더 오랜시간 불리고 더 오래 찝니다. 찹쌀을 조리할 때는 수분에 충분히 노출되지 않으면 끝까지 설익어요. 찹쌀밥을 할 때 물양을 일반쌀보다 적게 잡는 이유도 찹쌀이 수분을 잘 흡수하지 못하기 때문이고요.

찹쌀조리는 이런 식재료의 성질들을 잘 이해해야됩니다.
삼계탕할 때 찹쌀은 닭 뱃속에 넣으려면 충분하게 불린 찹쌀을 넣거나 찹쌀에 육수가 충분히 닿을 수 있도록 빽빽하게 채우지 않고 조리시간도 넉넉하게 잡는 것이 좋겠죠.